こんにちは！キッチンの小林（TAKUYA）です！
今日はちょっと我々の仕事紹介を！
上の写真はモンマルトル自慢のフォンドヴォーでございます(^^)
大量の仔牛の骨や筋の部分、はたまた肉の部分など馬鹿かってくらい使用して作り出す、フレンチのレストランには欠かせないアイテム！これをベースにモンマルトルの赤ワインソースや煮込み料理は作られているんです。
こいつを仕上げるのに要する時間は十何時間か掛かるので、仕込みをする日は早めに出勤しているほどです。
いかんせん時間と労力をかけるので既製品を使用する店が増えてると聞きます。
しかし、フォンドボーはお店の個性、美味しさを支える大事なもの。私たちは自らの味を追求していきます。
ご来店の際に私たちのティーアンダーを感じて頂ければ幸いです。
