皆さまこんばんは、ビストロモンマルトル比嘉です。
今日は、皆様に、「ジビエを始めました」と伝えたかったので、3カ月ぶりに記事を書かせて頂きます。
ジビエ始めました！！よろしくお願いします。
因みに、「ジビエって？」という方の為に簡単に説明します。ジビエとは、狩猟で得る鳥、獣の総称です。つまり、野生の鳥や鹿、イノシシなどを銃などを使って狩猟したものを新鮮な状態で調理したものを、お客様が食べることができるということです。
今回は、蝦夷ジカとスコットランド産の山鳩を使っています。
届いたばかりの山鳩です
毛と羽を抜きます
このように仕上がります
こちらは、蝦夷ジカもも肉のローストです！！
今回、ジビエを始めるにあたり、サービススタッフの僕も一連の工程を見ることができたのですが、やっぱ改めて、食べれる(生かされている）ことのありがたさ、命の尊さとかを感じることができました。普段、テレビを見ながら、又はスマホを片手に食事をしている方も、この機会に、ジビエいかがですか？？
