キャヴィアと合わせて飲んで頂きたいワイン、それは

シャンパン　!!!

至高のマリアージュとも言われる“高級食材キャヴィア”と“シャンパーニュ”の取り合わせ。

今年もやりますぜひお試し下さいませ♪

キャヴィアとセットでご購入で

シャンパン　１５％オフ

シャンパン各種　通常5100円　→　4335円　～

ドラピエ、ボランジェ、テタンジェ、エグリ・ウーリエ・・・ｅｔｃ

オセトラ　キャヴィア　ヘリテージ　18g　4000円

ラトビア産　/　無添加

キャヴィアとして流通するチョウザメの卵にはいくつかの種類があるのですが、もっとも質が高いとされているのは3種類のチョウザメです。

すなわちベルーガ、セヴルーガ、そしてオセトラです。

ところで、キャヴィアは魚卵なのでとても傷みやすく本来ならば日持ちの良い食材ではありません。

なので一般的なキャヴィアは保存性を高めるため保存料や防腐剤を使用し、塩分も濃いめに仕上げます。しかしこれが本来の風味を損なう原因になってしまうのです。

ビスの扱っているオセトラ・キャヴィアは添加物は一切使用しておりません。

卵、塩、以上。

ゆで卵と同じシンプルさです。

塩加減が絶妙。決して「塩辛くて何食べてるのか分からない」、「これが世界三大珍味のキャヴィア？味はいまいちだね」なんてことはありません。

想像を絶するキャヴィア。いかがでしょう？

セット特価は

お正月３日まで！！

さて、画像のキャヴィアは何の上に載っているんでしょう？

　ソムリエ　中森しゅう

皆様、こんにちは！
ビスブログから、久しぶりの投稿こマダムですm(_ _)m

夏休み、突入しましたねーー！！

朝(時々ブランチ…汗)、昼、晩、成長期の子供たちはそれはそれはよく食べます

食間にも結構おやつ食べてるし

買いだめ、明日の分…

ムダです。

あればあるだけ面白いくらい無くなる

ここまでヒグラシ食べている姿を見ていると。いつか広告で見た

「You are what you eat!!」が頭をよぎります。食べているもので体が出来ていき、食べ方、選んだ食べ物で人となりが判る…

食べ物、大事ですね

10年ほど前、長女の通う幼稚園で食育セミナーに参加しました。講師は山田 豊文先生、現杏林予防医学研究所所長でした。

その時のインパクトは、今でも覚えていて、著書をその場で数冊購入し、娘と一緒に読みました。

山田先生は、特に油の重要性を強調されていて、トランス脂肪酸の有害性について警鐘を鳴らしておられます。

トランス脂肪酸とは、ショートニングやマーガリンのことです。

以後、我が家では、ショートニング、マーガリンが入ったものを避けてきました。(詳細は「病気が嫌なら 油 を変えなさい！」山田 豊文にてm(_ _)m)

海外ではトランス脂肪酸が規制され始め、あの(？)アメリカでは(なのに？？スミマセン)2018年の６月迄に、トランス脂肪酸の食品添加を禁止、全廃する事が決まっています

スーパーマーケットから、マーガリンを破棄する北欧の様子をニュースで見た時は、「おー！！よくやった！！！」とひとり胸を熱くし、感慨深く潤んんだ目でブラウン管(もう無いんでしょうけど、表現の一つね)を見つめたものです…m(_ _)m

ところが日本はどうでしょう⁈

未だ含有量の表示の義務付けはおろか、摂取量・含有量の基準もありません。

長くなりました…

モンマルトル ビスでは、クロワッサンなどのデニッシュ系はもとより、

全ての食品において、トランス脂肪酸は使用しておりません。

2015年のオープン時から、これは私達のスタンダードスタンス（当たり前のこと）だと思い、特にその点は強調して来ませんでした。

しかし、夏休みに入って、相当量の食べ物を食しているキッズを見て、きっと気にされてる親御さんも多いのでは…と感じ、今回ブログアップした次第でございます。

ビスのパン、子供達に安心して食べさせてくださ〜〜い！！！笑

こマダムでしたm(_ _)m

こんにちは(*^▽^*)

今日は当店で扱っている食材について少しお話させてください

実は去年から取り扱いさせて頂いております

“伊江島の儀間さんの作る島ラッキョウ″が

先月行われました【花と食のフェスティバル　２０１７】での

島ラッキョウ品評会にて見事　

沖縄県町村会長賞　金賞を受賞いたしました((ｏ(＞▽＜)ｏ))

パチパチパチ～～～～～　

凄いですねっ（●＾o＾●）

農産物の品評会に知識のない私ですが

当店で扱っている食材が金賞を受賞したとなれば

凄さをお伝えしたいと思い少しばかりお勉強しました！

品評会は、

●出品規格　●形状　●損害　●色沢　●品質　●荷姿

などの項目から審査され、点数が最も多かった島ラッキョウが金賞を受賞ということになります

見た目や味だけでなく損害や荷姿なども審査基準になるとは驚きです

確かに荷姿が綺麗だと生産者の愛を感じますよね～

思えば、キッチンのスタッフで儀間さんのお友達のひろ君が

儀間君の作る島ラッキョウは薄皮が綺麗に外されてて、綺麗で扱いやすいと大絶賛していました！

小さなことですがそのひと手間で仕込みのしやすさもかわってきますし、丁寧な仕事ぶりが感じ取れます。

(儀間さんと愛する愛する島ラッキョウ)

さらに驚くことは、この島ラッキョウを作っている儀間さん、

なんと28歳という若さでお一人で畑をされているのです

近年、若者の農業離れや後継者不足が問題視されている中

儀間さんのような方が頑張られているのを見ると、嬉しく思うのと同時に、

私たちが消費者の方に作り手さんの想いを伝えていくことで応援にも繋がると信じ、

どんどん発信していきたいと思います

農業は人間が生きていくうえで必要不可欠な食品を生み出す素晴らしい産業です

農家さんにとっても、消費者のみなさまにとっても、環境にとっても、

良い農業活動ができるような社会にしていきたいですね(^^)

さてさて話を戻しまして、

愛情たっぷりで、高い審査基準の中見事に金賞を受賞した

儀間さんの島らっきょうがこちらです(≧▽≦)

 惚れ惚れするほどきれいですねー

正直根っこの部分がこんなに白くてきれいな島ラッキョウ初めて見ました！！

それでいて均一な大きさ、まさに金賞に相応しい島ラッキョウ様です

当店ではこちらの島ラッキョウをピクルスにして販売しています

『儀間さんの作る伊江島産島ラッキョウのピクルス』　¥900(別)

塩漬けや天ぷらとして食べることが多い島ラッキョウですが

ピクルスにしてもとっても美味しいです(*'U`*)

今が旬の島ラッキョウはほんのり甘味もあり

ピクルスの酸と抜群の相性です(*^▽^*)

前回作った時は一週間足らずで完売に・・・・

季節ものになるので数に限りがございます。

気になる方はお早めに(≧▽≦)

ビススタッフ　中森さき 

実は今日からスーパー限定で『山原豚のブーダン・ノワール』が出ています。

ビストロ・モンマルトルでも今だけご注文頂けますが、おうちでブーダン♪もいいですね。

ふんわりと柔らかく、風味は濃厚かつ複雑。たまにあたるタマネギのコンカッセが食感を楽しいものにしています。

山原豚のブーダン・ノワール　　800円(税別)

通常ブーダン・ノワールというと黒いソーセージのような形が一般的ですが、

今回は特別に腸詰ではなく、テリーヌ型で作ったスペシャルバージョンなのです！！

できればオーブンなどでかるぅく温めてからお召上がり下さい。

"え"も言われぬ薫りが戻ってきます。

※周りを包んでいるホイルは型崩れ予防のためのものです、調理前に外して下さい。

南仏・ローヌの赤、あるいはアルザスの白なんかが愛称良いようですよ♡

　ソムリエ　中森しゅう

至高のマリアージュセット誕生

シャンパーニュ　×　キャヴィア

年末なので皆様よっぽど豪華にいきましょ♪

シャンパーニュもキャヴィアもいつもよりワンランク上で攻めましょ♪

ボランジェ　スペシャル・キュヴェ　NV　　8500円

フランス　/　シャンパーニュ　アイ村

イギリス他各国の王室、007ジェームズ・ボンドの御用達としてあまりにも有名です。

では実力（お味）の方はと言いますと・・・、ちゃんと期待を超えてきます！名実ともにハイスタンダードなのです。

その品質は、ブドウはグランクリュとプルミエクリュを使用する、一番搾りだけを使用する、発酵はオーク樽で行う、リザーヴワインの大半をマグナムボトルで保存する、ワインは長い時間をかけて熟成させる、ドザージュを少量に抑える・・・

などなど、細かく手間と時間がかかる仕事をやってのけることで支えられています。

ちなみに・・・ボランジェR.D.　2002も1本だけですが、ご用意ございます。

オセトラ　キャヴィア　ヘリテージ　18g　4000円

ラトビア　/　無添加

オセトラとはチョウザメの名前で、ベルーガ、セヴルーガと並び３大チョウザメと称されています。

乱獲が進み数が激減したチョウザメですが、こちらのキャヴィアは開腹せずに（個体を死なさずに）とられたものです。

そして驚くべきは、保存料・防腐剤一切無添加！！塩分が強すぎるだけのキャヴィアとは全然違います！要するにキャヴィアの中のキャヴィアなのです。

以上、極上シャンパーニュとシャンパーニュの恋人・キャヴィアですが通常12500円のところ・・・

セットでお買い求め頂くと

今だけ　1000円引きさせて頂きます。

在庫限りです。よろしくどうぞ。

※価格表記は税別です

開腹せずにどうやってキャヴィアをとっているのか？気になった方は私まで。

　ワインアドバイザー　中森しゅう

一見何の変哲もない白カビチーズ、にみえるのですが・・・。

実は中にトリュフがサンドされたとても香り高いチーズなのです
トリュフにも産地や種類に違いがありますが、こちらに使われているのは北イタリア・アルバ産の白トリュフ。トリュフ界では最高級とされるブランドです。

もちろんただトリュフが入っているだけであれば、他にもみつかると思いますがこちらのチーズはクリーミーで濃厚なミルクの甘味、旨味を感じられる非常に食べがいのあるチーズです。

そんなトリュフがはさまったチーズ。君の名は・・・

タルトゥフェット　　3000円(税別)　　限定15個入荷！！！

・・・の予定が輸入元様のご好意によりもう少し分けて頂けました

ベルギー　/　150ｇ　/　ジャッキー・カンジ熟成

ジャッキー・カンジとは、ベルギーのチーズ熟成士の名前です。

ヨーロッパではチーズを作るプロのみならず、より美味しく食べさせるプロであるチーズ熟成士という仕事があるのはとても興味深い話ですね。

僕は初めていただいた時　興奮しました。　最高に贅沢な気分に浸りました♪　ぜひ今年一年のご自身へのご褒美として体感されて下さい

ご予約・お取り置きはお電話もしくは店頭にて承っております。

モンマルトル・ビス　Tel.　098-882-1333

　中森しゅう

OKINAWA FOOD FLEA Vol.8
モンマルトル・ビスがご用意しておりますオードブルの盛り合わせは実は限定40食！
限定にしては多いようでもあり少ないようでもある、絶妙な量です　よって油断禁物でお願いします。
盛り合わせの内容をご紹介♪　（以下ネタバレ注意です！）

★県産野菜のグレック（ギリシャ風のマリネ）　→　こざっぱりした酸味とそれぞれのお野菜の触感を楽しめます！

★県産豚のリエット　→　店頭で大人気の無添加シャルキュトゥリー！ワインがすすむすすむ。

★ビスのお食事パン　→　リエットをのっけて召し上がれ何パンが入るかはシェフブーランジェールの気分次第！？

★オリーブ＆トマトのマリネ　→　ワインのアテ筆頭・鉄板・重役です。グリーンはイタリア産、黒はフランス/ニース産、トマトはイタリア産。

★テリーヌ・ド・プーレ　→　山原地鶏（県下唯一正真正銘の地鶏）のテリーヌ。ゴロリとした肉の歯ごたえがたまりません！

＝＝＝＝＝＝＝ 重要事項 ＝＝＝＝＝＝＝

Point.1　こんなに入って1000円！２～3人でつまんで頂けるので御一人あたり333円～
Point.2　前菜として食していただくのがベター、よってお早目にご来店を。

Point.3　ワインのアテとして最適。ぜひご一緒に！！

＝＝＝ご来店お待ちしておりまーす！＝＝＝

　やっぱりちょっと遠足気分　中森しゅう

発売以来ジワジワ～と人気を獲得してきている
酵素ドレッシング￥850（写真左）に、
ニューフェイスが現れました♪

“ムラサキキャベツの酵素ドレッシング”　￥800

以前から出ている島人参と玉ねぎ、そして粒マスタードの酵素ドレッシングの黄色と

新商品の紫キャベツの酵素ドレッシングの薄紫色のコントラストが何とも綺麗です
見た目だけでなく素材にもこだわっており、
使用しているお野菜は全て県産で自然農法や有機野菜ばかり。
もちろん無着色、無香料で保存料もなし。
当たり前ですが、美味しいドレッシングに仕上がっております

サラダにかけて食べるのはもちろん、
パンにつけたり、お料理のソースとして使用するのもオススメです♡
見た目も可愛いのでちょっとした贈り物にも喜ばれそうですね*\(^o^)/*

更に、新商品の発売に伴い、新サービスも始まります！

酵素ドレッシングやピクルス等で使用している瓶を
食べ終わった後、お店にご返却下さったお客様は
¥100引きにて商品を購入頂けます*\(^o^)/*

つまり・・・
空き瓶返すと100円引き♪

何かと利用できそうと思って置いておく空瓶ですが、
意外に使わずお家で溜まってしまっている。。って方も多いのでは(°_°)！？
そんな時は当サービスを有効活用して、
空瓶と引き換えに安くで商品をゲットされてくださ〜い( ´ ▽ ` )♫

bisのできることから始めようちょっぴりエコ活動にご協力お願いします。

※当店の商品の空瓶に限ります。
※価格は税抜きです。

　やられました→ムラキャベ酵ドレ→冷蔵庫に常備→です♡
　中森しゅう