皆さま、こんにちは！今日は天気が安定しませんが、相変わらず暑い那覇市です。先日、ランチの新メニュー(牛肉のトマト煮込みクスクス仕立て）を紹介させていただきまして、お陰様で大人気です！ありがとうございます。今日は自家製ハム「Jambon cuite 」をご紹介します。

　ビストロモンマルトルで提供している、ランチの日替わり前菜や、ディナーのシャルキュトリーの盛り合わせに使用している、自家製ハムがございます。こちらの自家製ハム、沖縄の北部、ヤンバルで育った、やんばる島豚を使用しております。やんばる島豚を約１０種類のスパイスや香草を使って、一週間程度、寝かせます。そして、下記写真のように丸めて形を造ったら、低温で長時間じっくり火を通します。

 低温でじっくり火を通すことで、しっとり柔らかな仕上がりになります。

　豚のロースを使ってまして、ロースは脂身が多く女性は気にする部位だと思いますが、やんばる豚はコレステロールが少ないのが特徴です。脂身が甘くて、旨みタップリです！！来店した際は、ぜひ「自家製ハム」をお試しください！！

比嘉

　皆さま、こんばんは。天候に恵まれた週末、いかがお過ごしでしょうか？今日は浦添市で、てだこ祭りもありますね。夏を感じるイベントがこれから多くなりそうですが、皆さま！！ビストロモンマルトル、モンマルトルビスにも足を運んでくださいね！！

　さて今日は、モンマルトルのランチの「本日の一皿」が新しくなりましたので、ご紹介させていただきます。

　以前、ヤンバル地鶏の胸肉を使ったグラタン仕立てを紹介させて頂きまして、おかげさまで、沢山の方々にお選びいただき、ご満足いただきました。誠にありがとうございます。本日のランチから、地鶏に代わりまして、新しくお昼の顔がデビューしました。その名も「牛肉のトマト煮込み~夏野菜とクスクスを添えて~」牛肉は、ヒレサイドとスジをトロトロまで、エピス風味のトマトで煮込みまして、色とりどりの夏野菜たちと、クスクス(世界最小のパスタと言われ、主に北アフリカ、モロッコで使用）で仕立てた、夏にピッタリの一皿でございます。

　こちらのお写真は、皆様に先駆けまして、スタッフのまかないで頂きました際に撮影したものです。皆様の卓上に届く物はこの写真よりも、さらに豪華です！！きっと！！((笑)すごく美味しいです！！僕のおススメの一皿です。皆様、是非一度、お試しください！！皆様のお越しを心よりお待ちしております。

比嘉

　皆さま、おはようございます！！今週もいよいよ終盤というところですね！今週は３連休もありましたので、あっという間の１週間です。

　また、そろそろ、お子様の夏休みが始まる方や、職場でも夏休みが始まる方もいるのではないでしょうか？今年の夏休みも、熱(暑)くなりそうですねそんな、熱い夏に合わせて、ビストロモンマルトルでは、７月、８月もお得なディナーコースをご用意しております！！その名も、「サマーブリーズ」(夏のそよ風）ですね！こちらのディナーコースは７，８月の火、水、木(平日のみ）限定で、行わせていただきます内容は以下の通りです。

アミューズ：食前のお愉しみ

本日の前菜の盛り合わせ

今宵の冷製スープ

鮮魚の一皿　ラタトゥイユ添え　白ワインのソースと…

特選サーロインのグリル　粒マスタードのソース

　　又は

　　　　本日のメインディッシュ

本日のデザート

自家製パン

　こちらのお値段、２９８０円（税別）！！！でございます。すごくお得です！また、ソムリエがセレクトする料理と合わせたワイン３杯セットを１９８０円（税別）でご用意しております。こちらのディナーコース（ワインセット含む）すごくお得なので１日１０名様限定とさせていただきますので、早い者勝ちでございます（ご予約をおススメいたします）。この暑い夏に合わせたこちらのコース、是非、皆さまお試しください。

本日も、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

比嘉

　皆さま、こんばんは！連日、天気が非常に良く、週末も常に太陽が顔を出していましたね今週も最高の天気で幕を明けましたが、とても暑くて、いよいよ夏本番ですね！！皆さま、熱中症にはご注意ください。そして、夏バテにもお気を付けください。…夏バテと言えば、やはり対策は、スタミナをつけるためのお食事、ボリュームのある、モンマルトルのステーキ！！でしょうか((笑)

　ステーキと言えば、先日「モンマルトルのこだわり」と言う記事を書かせて頂いたのですが、それに少し補足します。ランチタイムのステーキは通常、塩、コショウでシンプルな味付けで、お好みでマスタードを使っていただくために、卓上に置かせて頂いております。しかし、お肉を増量した方や、頻繁に来店されてステーキを頼んで下さる方々など、いつもの味にすこしアクセントを加えたいというお客様の為に、ソースを二種類、ご用意させて頂こうと考えております。

ランチでステーキを注文したお客様へ

・トマトのソース　100円（税別）

・赤ワインのソース　250円(税別）

　夏のこの暑さに合わせた、さっぱりとしたトマトのソースと、ステーキにはやっぱりこれ！！当店自慢の赤ワインソースでございます。

　早速、明日から始めようと思いますので、皆さま、お気軽にスタッフにお尋ねください！！

また、本日のディナーも、まだ席に余裕がございますので、皆様のお越しをお待ちしております。

比嘉

いつもブログを見ていただき有難うございます。

来週の金曜日に迫りましたパリ祭　キャトーズ・ジュイエのコースの内容が決まりましたので

告知させてください。

Menu de fleurs　＠７，０００円（税別）
お食事

Amuse-Bouche
自家製のプティパイ

Hours-d’oeuvre variés de la saison
今が旬の冷前菜の盛り合わせ
宮古島産紅芋の冷製スープ、鮮魚のカルパッチョ　菜園仕立て．．．

Farci de fleur de courgette frite,sauce tomate
県産花ズッキーニのファルシー　小海老とモッツアレラチーズを
包み込んで　完熟トマトのソース
　　　　
Salade de radis rouge,noix ,de st-jacque
truffe d’été en rosace
帆立貝、フランス産サマートリュフ、紅芯大根の温かいサラダ
ロザス　スタイル　バラ形装飾

Supreme de magret de canard rôti à l’orange,dans son jus
鴨胸肉のロースト　オレンジ風味、ニース産黒オリーブのアクセント
そのジュのソース

　　　　　　　　　
L’assiete d’abricot de NAGANO
マネージャー依田が長野で収穫した旬の杏の一皿．．．

Pain fait à la maison
モンマルトル自家製パン

そして　お飲み物ですが

乾杯のお飲み物！

ミモザ～SAKE Style~

石原特製のフレッシュオレンジと日本酒を使いましたカクテルを用意しております。

又、スペシャル　ワインでプリューレ　ロックのニュイ・サン・ジョルジュ　１ｅｒ　限定１本です！！

限定　８杯（90ｍｌ）１杯１７００円

そして、杏のデザートと合わせまして．．．

ボールナール　ヴァンダンジュ・タルディヴ・イヴレスト・ノエ　2011

こちらも限定１本で提供致します。

限定１０杯（50ｍｌ）１杯1200円　早い者勝ちです。

ジュラのボールナール大好きです。

今年の1月のワイン会以来の入荷です！！

又、最後には今回のテーマであるお花にもかけましてブーケのプレゼントもございますので

この機会に記念日代わりにつかって頂いても面白いと思います。

数量限定ワインに、ブーケまでと盛りだくさんのイベントです。

ご予約お待ちしております。7月14日はモンマルトルでもりあがりましょう！！

　皆さまこんばんは！

今日は、「ビストロモンマルトルのこだわり」について書きます。

当店のランチタイムで提供させて頂いております、ステーキ！今や、モンマルトルの顔と言っても過言ではございません。多くの方々に気に入って頂けていると自負しております。

　当店のステーキは、US産のサーロインを使用しております。通常、牛からとれるサーロインは左右合わせて、約１０ｋｇ！そのうちの片方、約５ｋｇを塊りで仕入れています。(もちろん冷凍ではなくFRESH）その塊りを丁寧に下処理、決して冷凍保存は致しません！！

冷凍ではなくフレッシュにするメリット

・ドリップが出にくい（パサつかない）

・熟成がすすむ（旨みが凝縮）

・肉質をそのまま維持

　冷凍保存しない、フレッシュな状態を保つのは、お客様にお肉本来の味を楽しんで頂きたいから！また、決して切り置きはしない！！お客様の為だけに、その日にお客様の分だけを切り分け丁寧に心を込めて焼き上げます。おススメの焼き加減はミディアムレア！味はシンプルに、塩、黒コショウ、仕上げに溶かしバター！お好みでディジョンマスタードをどーぞ！

　肉食のあなたの為に、モンマルトルではお肉の増量も承っております。(通常約１４０ｇ）（下記写真は３００ｇ）

明日もきっと、肉日和！！あー肉が食いたい…

比嘉

おはようございます。

本日よりモンマルトルコースが夏スタイルに変更しますので

是非、皆様ご予約お待ちしております

Menu　dégustation　～Montmartre～　
　～　モンマルトルコース　～　2017　　夏　
　　　７，０００円（税別）
Amuse-Bouche
～　一口のお愉しみ　～
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Tartare de thon rouge d’OKINAWA et d’avocat en gaspacho.
県産まぐろとアボガドのタルタル、地場野菜たちのガスパチョ仕立て
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Jambon persillé, jamon serrano,coulis de mangue.
山原豚ロースの自家製ハム“ジャンボン・ペルシェ”サラダ仕立て
スペイン産生ハム“ハモンセラーノ”　マンゴーのソース　自家製のピクルス添え
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Poisson blanc et mousse de St-jacques à la vapeur, sauce vin blanc
帆立貝のムースと白身魚のキャベツ包み蒸し、ラタトゥイユ添え　白ワインソース
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メインディッシュは三種類よりお選び頂けます。

Plat du jour
① 本日の肉料理

Carré d’agneau rôti,sauce moutarde de meaux
② 仔羊背肉のロースト　季節野菜添え
　　　　　　　　　　　粒マスタードソース　　（　＋１０００　）

Filet de bœuf sauté, foie gras poêlé,
sauce aux truffes ~ Tournedos Rossini ~
③ ～　ロッシーニ　～　大麦牛フィレ肉のソテー
　　　　　　　鴨のフォアグラのポワレ　黒トリュフソース　　（　＋２５００　)

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Assortiment de fromage fermier.
　　　　　　　　　本日のナチュラルチーズ３種盛り合わせ　　（　＋８００　）
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Dessert du jour
本日のデザート
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‘café de Cantate’ ou ‘tea by Thé’
‘ハンドドリップで淹れる、産地、焙煎にこだわったコーヒー’　または　‘パリのティー・バイ・テ’
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Pains fait à la maison
モンマルトル自家製パン

日々のご愛顧（ご来店）まことにありがとうございます。

近年の物価上昇等により,当店といたしましても値上げを避けるべく努力致しましたが

まことに申し訳ございませんが7月４日火曜日よりランチタイムメニューの一部を値上げさせていただきたくここにお知らせいたします。

７月４日火曜日より価格変更
Menu A 1,000円(税別)→1,200円(税別)
Menu Ｂ1,500円(税別)→1,600円(税別)

その他のランチメニューにつきましては変わらずご提供させて頂きます。
味とｻｰﾋﾞｽは今まで以上に向上させて参りますので、
今後ともビストロモンマルトルを宜しくお願い申し上げます。

シェフ　植村慎太朗
店長　　石原大輝