みなさま、こんばんは！今週もいよいよ終盤に差し掛かってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか？

　それにしても皆さん、やっと晴れましたね！！今週は月曜日から凄まじい豪雨でどうなるかと思いましたが、やっと梅雨が明け、沖縄にも念願の太陽が戻ってまいりました。これからはいよいよ夏本番というところですね　

　さて、今日はビストロモンマルトルで使用している、チーズのご紹介をさせて頂きます。ビストロモンマルトルでは、現在5種類のチーズをご用意させて頂いておりますが、今日はその中の「テット・ド・モワンヌ」について紹介します。

　テット・ド・モワンヌはスイスが産地のセミハードタイプのチーズです。スイスと言えばエメンタール、グリュイエール、また、アルプスの少女ハイジで有名になった、ラクレットなどハード系チーズで有名な産地です。また、チーズフォンデュ発祥の地とも言われています（諸説あり）。そのスイスチーズを代表する一つとして数えられるのが「テット・ド・モワンヌ」です。

　テット・ド・モワンヌは上記写真のようにジロールと呼ばれる道具で削って食べるのが主流です。薄く削ることでセミハードタイプなのにすごく口当たりが優しく、ふんわりしています。また、見た目もお花のようですごく綺麗です。

　ウォッシュチーズのように表面を塩水で洗うため、外皮は粘り気があって鼻にツンと来る香りが、特徴的です。味わいは、舌触り滑らかで、濃厚です。すごくミルキーで普段、ナチュラルチーズを食べ慣れていない方も美味しく食べられると思います。

　ビストロモンマルトルでは、テット・ド・モワンヌをお客様の目の前で、ジロールを使用して提供いたします。是非一度、お試しください。

本日もビストロモンマルトルは、皆様のお越しをお待ちしております。

比嘉

梅雨を吹き飛ばせ！！

第二弾は雲丹とキャビアのカッペリーニです。

シンプルにきゅうりをミキサー回し、オリーブオイルとお塩で味付け。

さっぱりと召し上がって頂ける、これからの時期にぴったりな1皿に仕上がっています。

流石です！！シェフ！！

というのもレシピを紐解いていきますと

キャビア(血栓の形成を抑制する働きがあり貧血に良いとされている)

うに(高たんぱくで消化にも良い。そしてタウリンも多く疲労回復に最適。)　

きゅうり(水分摂取、カリウムも多くミネラル(シリカ)も摂取できます。)

以上の事から、まさにこれから心配される夏バテ予防にピッタリですね。

女性の味方的なメニューだ

よし！私も、今まで以上に女性に優しくしよう　笑

合わせるワインはスペイン　ルエダ地方のヴェルデホとの相性は抜群です。

スペインの内陸部、標高の800メートルのエリアで造られるワインはソーヴィニヨンブランに似たグリーンノートを

持っており、きゅうりの爽やかな風味(ピラジン)と合わせるとワインの果実味を引き出してくれます。

又はブラン・ド・ブランのノンドゼ(甘みを加えていない)のシャンパンなどとも良いですね。

※通常のワインよりもカロリーの低いシャンパンでさらにドサージュしていないとなると、よりカロリーも控えめだと考えられ、

女性が喜びそうだ。

勿論、下心だけではなくシャンパンの泡の食感(テクスチャー)がうにのクリーミーさをよりマイルドにしてくれるという狙いもあります。

完全にこれは初夏ですね。

日本酒ですと福岡　みいの寿　純米吟醸「バトナージュ」との相性も良いですね。　爽やかな低アルコールで食前でさっぱり冷やして合わせたいですね。

そして、日本酒に含まれるコウジ酸には、シミのもととなるメラニンをつくる酵素の働きを抑える働きもあります。

コウジ酸の他にも、細胞を活性化させて老化を防止する働きがある「フェルラ酸」という物質が含まれていることから、Ｗのアンチエイジング効果が期待できます。

紫外線の強い沖縄、日本酒も良いですね。

泡盛ですと今帰仁酒造の海底酒など少しヨード香がある泡盛をロックでよくかき混ぜ(混ぜて氷の溶けることにより泡盛のオイリーさを中和しライトボディーよりに持っていきたいという狙い)、テラス席　いや庭かな？！で合わせてみたいですね。

最近では、そういう食材の持つ栄養価や香りの成分、そして、ワインの芳香性も考え、よりペアリングを立体的にご提案したいなと考えております。

石原

　みなさま、こんにちは！！

　ビストロモンマルトルでは、料理に合わせてワインを提供させて頂くのはもちろんのこと、「今日は運転だから」や「お酒は医者に止められて」などなど、いろいろな理由でお酒が飲めない方々の為に、ソフトドリンクだけでなく、ノンアルコールワイン等もご用意しております。

　中でも今日、特におススメしたいのが、沖縄県今帰仁村で造られたオーガニックコーディアルシロップを使用した、コーディアルドリンクでございます。

　保存料、着色料、食品添加物などは一切使用せずに作り上げたノーワックスレモンや生姜、さらには、月桃等の材料を使用して仕上げたこのシロップは、免疫向上、抗アレルギー効果、また、女性には嬉しい美肌効果など様々な効果が期待できます。ビストロモンマルトルでは、コーディアルシロップを4種類揃えておりまして、それをそれぞれソーダアップし、「シトロンジャンジャンブル」「フリュイルージュ」「ジュニパーベリー」「真夜中のサーカス」と名付けて提供しています。それぞれ簡単に説明しますと、

「シトロンジャンジャンブル」→（無農薬レモン、生姜、きび糖、黒糖、月桃葉、シナモンなど）

「ジュニパーベリー」→（無農薬レモン、ジュニパーベリー、ローズマリー、生姜、きび糖など）

「フリュイルージュ」→（無農薬レモン、生姜、ザクロ、クランベリー、フェンネル、粟国の塩など）

「真夜中のサーカス」→（無農薬レモン、イチゴ、生姜、ワイン酢、もろみ酢、タイム、シナモンなど）…です。

わけあってアルコールを飲めない方々、是非、一度お試しください！

本日、まだお席に空きございますので、遊びに来てください！！お待ちしておりまーす！！

比嘉

梅雨を吹き飛ばせ！！企画第１弾！！！

フォアグラ丼です。

温泉卵とバルサミコソースと合わせてのご提供となります。

私も経験不足で、フォアグラとお米を合わせてのフォアグラ丼。

初めて試食しましたがフォアグラの油分とバルサミコのニュアンス、お米の相性良いですね。

ごはんが進む、進む

ワイン．．．

日本酒を常温で飲みたいですね。

例えば、滋賀県の富田酒造の七本鎗　純米　八十％精米など良いですね

こちらはアラカルトですと1900円(税別)

メニュービストロ３０００円(税別)だとメインディッシュとしてお選び頂けます。

ディナータイムでのご提供となりますので是非、お待ちしております。

限定５食！！

石原

おはようございます

本日も雨で、予報ですと明日も雨の予報となっております。

こういう日は昼からレストランで、だらだらとワインを飲むにはピッタリの天候です。笑

明日の父の日、日頃の感謝の気持ちを込めましてレストランでお父さんにゆっくり赤ワインでも飲んで頂くのはいかがでしょうか？

こちらのフランス　ボルドーの甕(アンフォラ)熟成の赤ワインはいかがでしょうか？

甕熟成の泡盛文化、ヨーロッパやワイン発祥の地と言われるジョージア(グルジア)でも甕(アンフォラ)(クヴェブリ)ワイン造りを伝統的にやっている地域もあります。

そういうアプローチで今回はご案内しようかと思います。

～以下　インポーター　アストル　資料より～

シャトー・デュ・ロック キュヴェ・アンフォラはシャトー・ロル・ヴァランタンの元オーナーである エリック・プリセット氏によって２００８年に購入されたシャトー・デュ・ロックの若樹から造られる カジュアルラインです。 ２０１０年から有機栽培を実践し、２０１３年からはＡＢマークの認証を得ています。 “キュヴェ・アンフォラ”という名は、同じくプリセット氏がラングドック地方に所有する “ヴィラ・サンポジア”というドメーヌを購入した際に敷地内で古代のアンフォラが見つかったことから名づ けられました。 ラベルに描かれた“トンボ”は澄んだ自然な畑と短い一生の一瞬一瞬を力強く生きる活力あふれる様を イメージしています。 醸造はコンクリートタンクにて２０日間のアルコール発酵後、２８～３０℃で１５日間の醸しを行います。 その後、４～６ヶ月間、果実味を最大限に引き出すためコンクリートタンクのみで熟成し、清澄作業 または軽く濾過し瓶詰めされます。 畑の土壌に多く石灰岩を含むため、はっきりしたミネラル感のある味わいが特徴で、 ピュアなブドウの凝縮された甘みにメリハリの効いた酸味、クリアーでありながら長い余韻が楽しめます。

こちらのワイン　通常　ワインリスト価格ですと5,500円(税別)ですが、父の日フェアーでなんと．．．

5000円(税別)に！！

更にスペイン産ハモンセラーノもお付けいたします。

ジャパネットたかた風〜（´-`）.｡oO

普段、泡盛しか飲まないというお父さんもたまには娘さんや、息子さんからのワインを飲もう！という誘い。

絶対喜んでもらえるのではないでしょうか？

石原

 みなさま、こんばんは。華金の夕方、いかがお過ごしでしょうか。今週1週間お疲れ様でした。

ビストロモンマルトルは今週１週間、頑張った皆様のためにワインは勿論、シャンパン、ビール等、みなさまの疲れを

吹き飛ばすお飲み物をお揃えして、きょうも営業しております。

　さて、梅雨の終盤、ジメっとした暑さが続き、梅雨が明けるといよいよ夏本番というところですが、やはり暑さといえば

ビール！！！なんですが、水分補給も欠かせません！

　そこで皆様にご紹介したいのがビストロモンマルトルで提供させて頂いているミネラルウォーターです(｡･ω･｡)ﾉ

上記写真左は「富士ミネラルウォーター」です。日本ミネラルウォーターの元祖！！山梨県のこちらのミネラルウォーターは

創業８０余年、日本で最も歴史のあるミネラルウォーターで、サミットや公賓を招く席でなどで卓上水として使用される

日本を代表するミネラルウォーターです。

　写真右にございますのは、ナポレオンの誕生の地として有名なフランス・コルシカ島の「オレッツァ」というガス入りの

ミネラルウォーターです。フランスの炭酸水といえば「ペリエ」を思い浮かべる方も多いと思いますがオレッツァはペリエよりも

伝統、由緒ある各水地であり、鉄分が多く含まれているのが特徴です。

　普段はミネラルウオーターを飲まないという方も、料理にはワインだけという方も、もちろん、アルコールを飲まない方も、

この機会に是非ミネラルウオーターをお試しください。新たな発見、意外な発見があるかもしれません！

今日もビール、シャンパン、ミネラルウオーター、たくさん冷やしてお待ちしておりますので、皆さま気軽に遊びに来てください。

比嘉

　本日、初めてブログを更新します。

はじめまして。私、5月よりビストロモンマルトルに入った新人

比嘉と申します。主にフレンチでレストランサービスをしており、

ワインやチーズ（特にチーズは大好きです)を勉強していて、今年　

ソムリエ試験を受けるために業務の傍ら勉強に励んでいる現役大学生です((笑)

…話は変わりますが、昨日まで2連休を頂いておりましたが、本日のランチより

通常営業を再開させて頂いております。

今日は、マルシェコースの日！！ディナータイム10名様限定！！

コースがなんと、お一人様２９８０円！！（税別）

いや~ありえないっす。お得過ぎます。

また、本日はお料理に合わせまして、別途グラスでﾜｲﾝもご用意させて頂いております。

今日のお勧めは、長野県の白ワインシャルドネを使用した「ファンキー　シャトー」

名前がもう既におもしろい。すごく樽がきいていて、アプリコットのような香り

味わいは最初に甘さを感じて、あとからスコッチのニュアンスを感じます。

おススメです！！

　併せまして、今日は雨の日！モンマルトル　ビスで購入したワインの持込は無料でございます。

みなさま、是非遊びに来てください！！お待ちしております。

ステック・フリット300ｇ！！！

ランチメニューのステック・フリット通常150ｇを+１２００円で300ｇでご用意できます。

男女問わず、肉好きの方にはたまらないお料理ではないでしょうか？！

お肉は塊で焼いたほうがより美味しいですよね

明日１２日(月)、明後日13日(火)連休となりますが１４日(水)から通常営業となりますので

宜しくお願い致します。

又、本日のディナータイム、お席に余裕がございますので、こちらも重ねて宜しくお願い致します。

あっ　パカレのアリゴテをグラスで開けています。

石原

いつもブログを見ていただき、有難うございます。

6月もディナータイム2980円のマルシェコースを10日間限定で行いますので

この機会にモンマルトルをお試しくださいませ

又、マルシェコースのメインを＋1,500円で牛サーロインのメインディッシュを

フォアグラのポワレ付きにアップグレードできます！！

又、6名様以上でワインもお愉しみ頂けるパーティ―プラン　5,000円（税別）もございますので

お気軽にお問合せくだいませ。

ワイン会のお知らせです。

現在、６月　日本来日中の東京のソムリエ、ワインラヴァーの方々も愛してやまないフィリップ・パカレのワイン会を行います。

日時：２０１７年６月２４日土曜日

時間：１９時スタート

会費：おひとり様１５,０００円(税別)

内容：ワイン４～6種類とコース料理

(ワインは当初、全てブルゴーニュで行く予定でしたがコルナスやシェナスといったアイテムもありますので最終調整中です。)

※又、最初のフライヤー作成時はメインディッシュをブレス産プーレと記載しておりましたがフランスでの鳥インフルエンザの規制がますます厳しさを増し

輸入できなくなりましたのでシェフと相談し国産の地鶏も含め、こちらも現在調整中でございます。

【フィリップ・パカレとは】

～以下、輸入元　野村ユニソンHPより～

自然と生命に最大限の敬意を抱くリアリスト
「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。ジュール ショヴェと聞いてもあまりピンとこないのが正直なところでしょうが、彼の残した哲学を受け継いでいる生産者の系譜を見ると、その影響の大きさを感じざるを得ません。酸化防止剤や農薬に頼らないでワインを造り、しかも熟成によってえもいわれぬガメイを生み出したマルセル ラピエール、ジュール シュヴェの弟子ジャック ネオポールからワイン造りを学んだヤン ロエル、その他にもフレドリック コサール、イヴォン メトラ、ジャン フォイヤールなどジュール ショヴェの残した書物から学んだ生産者は多くいます。そのジュール ショヴェ最後の愛弟子がフィリップ パカレです。彼はジュール ショヴェと6年間寝食を共に過ごし、その哲学を学びました。
その哲学を礎に、内省と挑戦を繰り返しながらワイン造りを磨き上げ、ブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を最大限引き出し、一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。
自然派ワインの生産者には様々なタイプの人物がいます。しかし、近年のフィリップ パカレと対話を重ねていると、彼はその誰よりも「リアリスト」であり、「ナチュラリスト」なのかもしれません。

様々な造り手にワイン造りにおける目標や理想を尋ねると「その土地でしか生まれない個性の表現」と口を揃えて答えます。それでいて、各々が土地の個性を引き出そうと努力を重ねた結果、造り手の人柄を色濃く写した個性を感じるワインとなります。
しかし、フィリップ パカレの世界観はもう少しドラスティックであり、現実的です。彼はまずブルゴーニュという土地の圧倒的なまでのポテンシャルを高く評価しており、その上で、その土地の潜在能力を引き出すためには植物としてのブドウ樹そのものが重要だと考えています。さらに焦点をしぼっていくと、ブドウ樹にとって重要なのは台木であり、「根」であると。
実のところ、ここに彼が畑を所有するのではなく賃借によってワインを造るというスタイルにこだわる理由があります。
「各々の畑の個性や潜在能力は歴史が教えてくれる。ブドウ樹の姿も観察することができる。しかし、その台木や根がどういう状態であるかは、栽培し、収穫したブドウで醸造し、ワインを造ってみないと本当のところはわからない。本当に素晴らしいブルゴーニュワインを造ろうと思ったら、この大地の中の部分が決定的に重要なんだ。残念ながら後になって台木の状態が良くなかったとわかる事もある。非常に高額なブルゴーニュの畑を台木の状態を確認せずに購入・所有するのは、途方も無いリスクなんだ。」
非情なまでのリアリストであるフィリップ パカレ。と同時にこの彼の考え方は、人間の力では変えようのない部分に重要なポイントがあるということを受け入れており、ブドウ樹というひとつの生命が持つ植生こそが最も重要なのであるという、「自然」や「命」に対する最大限の敬意を抱いた姿であるとも感じられます。
そして、この自然や生命から得られた恵みをフィリップ パカレは非常にシンプルな方法で醸造していきます。木製開放発酵槽にてブドウの果皮に付着する自然酵母による発酵を行い、伝統的なブルゴーニュの小樽にて熟成させます。セラーの中で最も重要な仕事としてフィリップ パカレがあげるのが、酸化と還元の波を繰り返す熟成中のワインと対話し、その状態にあわせて適切なタイミングで最小限の処置をすること。酸化を防ぎつつも澱とワインを撹拌させるために樽ごと転がす作業もそのひとつ。一見すると奇妙なこのような作業も、緻密で多彩な科学的知識とこれまでの数多くの経験を背景にロジカルに組み立てられており、ゆるぎのないフィリップ パカレらしいワインを生み出す重要なプロセスの一部となります。
彼の師であるジュール ショヴェも
「ただの非科学的な理論のように思えるだろうが、科学的なことを十分に理解した上でなくてはこのようなことには取り組むことができない。この理論は、自然科学に基づくものである。」
と語ったと言います。
常に考えることをやめないフィリップ パカレ。他のだれでもない彼だからこそ到達できる理想のブルゴーニュワインを求め、日々歩みを進めています。

私、石原が去年の10月からモンマルトルに入り、一番サービスした数の多いブルゴーニュワインでもあります。

独特のもやのかかったルビーの色調に熟したフランボワーズや赤系果実と鉄分も混ざった時に感じるザクロのような香り、ミネラル感、そして妖艶な麝香の

雰囲気にすっと入る口当たりは私の中でパカレのワインの共通点だと感じております。

勿論、生産者は来ませんが（笑）フィリップ・パカレの魅力やブルゴーニュワインの魅力。

そして、レストランでのお料理とワインのハーモニーの楽しさをお届けできたらと思います。

是非、お問い合わせお待ちしております。