週明けの21日火曜日はビストロ・モンマルトルで夏至のイベント

“フェット・ド・ラ・ミュジーク”開催の為、
19時に閉店させて頂くことになりました。

直前のご案内になり申し訳ありません。
お客様にはご迷惑をおかけしますが、ご理解の程お願いいたします。

6月21日（火）　フェット・ド・ラ・ミュジーク　　短縮営業（19時閉店）
7月18日（月）　営業　月曜ですが祝日のため営業します　20時30分閉店
7月19日（火）　お休み　振替でお休み頂戴します。
7月20日（水）　お休み　月に一度の連休です！ご注意ください。
7月21日（木）　てんぶす那覇さんへ出店して参ります。　店舗は通常営業。

イレギュラーなお休みで恐縮です。
皆様ご来店の際にはお気を付け下さいませ。
　

モンマルトル・ビス
　店長　中森 周

輸入元さんの御厚意により、bisのような沖縄のちっぽけなお店にも
日本中からオーダーが殺到するワインを分けて頂けました

Radikon　ラディコン
　
イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州

Ribolla Gialla　2006　500ml　(写真右)
　リボッラ・ジャッラ　　3600円
　4本限定入荷

Yakot　2006　500ml
　ヤーコット　　3600円
　2本限定入荷

※次回入荷未定

エチケットの地味さと500mlという独自のボトルサイズに、
そしてオレンジワインであるがゆえのその色に、
騙されてみて下さい

　ワインアドバイザー
　中森 しゅう

先のクレマチス入荷の興奮冷めやらぬうちに、
本日新たに四恩醸造さんより入荷して参りました

【 夏の陽 2015 】　2400円　（写真左）
　　　　　　　　　　限定12本

【 瑞雲 2015 】　1900円　(写真右)
　　　　　　　　　　限定24本

＜お取扱い注意事項＞冷蔵での保管をお願いします。

夏の陽瑞雲2015
ともに、今日みたいなムシムシ暑い日にはピッタリな爽やかなワインです。
数に限りがありますので、ご検討されながらもぜひお急ぎくださいませ。

2016年4月21日
クレマチス入荷時の模様

　ワインアドバイザー
　中森 周

Le Bistro Montmartre　×　CHARLES HEIDSIECK Maker's Dinner
ビストロ・モンマルトル × シャルル・エドシック メーカーズ・ディナー

のご案内③です♪
　お席には限りがございます!!　お早目のご予約をお勧めします！！

　
《　記　》
2016年5月23日(月)
18：00　受付開始
18：30　開　　宴
le Bistro Montmartre にて
お一人様 12,000円 （お料理・ワイン・税込）
定員 30名様
　ご予約制　098-885-2012　（担当：大城）

いよいよ、シェフ植村による、シャルル・エドシックのためのフルコース、内容が確定しました　
なんとびっくり通常営業ではなかなかご案内することのないシェフのスペシャリテが幾皿も！？
以下ネタバレにつき、お楽しみにしておきたい派の方は閲覧ご注意願います。

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Menu Charles Heidsieck

一口のお愉しみ
Amuse-Bouche
天然キャビアとそば粉のブリニ / ニース産黒オリーブの一口クロワッサン / コンテチーズのプティ・パイ

冷前菜の盛り合わせ　~オードブル・バリエ~
Hors-d'œuvre variés
シャラン鴨ムネ肉のスモーク　/　蒸し黒鮑の冷製、肝のソース　/　縞ダコとクスクスのタブレ　/　自家製島野菜のピクルス

自家製アトランティックサーモンのマリネと県産マグロのタルタル
　ジャガイモのエクラゼ山葵風味　生ハムとのマリアージュ　タップナードソース　セルフィーユの香り
Tartare de saumon mariné et de thon rouges, en tapnade au cerfeuil.

オマール海老と雲丹の冷製サラダ仕立て・・・　有機トマトの三段活用形
　カリフラワーのピューレ、うずらのポーチドエッグ、ハーブサラダ。
Salade de homard mi-cuit et d'oursins au tomate purré de choux-fleurs,
œuf de caille poché.

帆立貝のムースを包み込んだ穴子のロースト　エピス風味
　フレッシュ・フォワグラのポワレ、シャンパンとバルサミコの2色ソース
Congre et mousse de Saint-Jacques rôtie aux épices, escalope de foie gras poèlé, sauce au balsamique.

フランス・ブルターニュ産シャロレー種仔牛ロースの県産パンチェッタ巻き低温ロースト
フランス産アスペルジュ・ソヴァージュ添え
　トランペット茸とトリュフのソース・クレーム　サマー・トリュフとともに・・・
Côtes de veau rôtie, asperges sauvages française sautés, sauce aux trompette des morts accompagné de truffes d'été.

フランス産ナチュラルチーズ盛り合わせ
Les fromage fermier
カマンベール　/　ロックフォール　/　ミモレット　/　エポワース　/　ドライフルーツ

ショコラの温製スフレ、冷製パウダー　玉城牧場ミルクシャーベット　~食感と温度のコントラスト～
Soufflé au chocolat, sorbet au lait d'OKINAWA

カフェ・ド・カンタータのハンド・ドリップ・コーヒー、又はパリのティー・バイ・テ 《ブルー・リラックス》
Café ou Thé

モンマルトル自家製パン盛り合わせ
Pains faits à la maison

Points

1.すぐにお気づきになったと思いますが、いわゆる世界3大珍味が全て含まれております。

2.アスペルジュ・ソヴァージュ、サマー・トリュフは“ハシリ”の食材、旬を強く意識しています。

3.黒鮑（クロアワビ）やシャロレー種の仔牛は高級食材というだけでなく、流通が非常に少なく本当に入手が困難です。

4.ウズラのポーチドエッグ、ぜったい可愛いです

5.トマトの３段活用の謎。

6.オリーブ、チーズ、生ハムなどワインのアテとして大定番の食材も随所に散りばめられています。

7.パンはもちろんbisのパン。

他にもご紹介したいポイントは沢山ございますが、
あまり露出すると、ワクワク感も薄れてしまいますので、このへんで。

＜関連記事＞
2016/04/16
シャルル・エドシック　メーカーズ・ディナーのご案内①

2016/04/26
シャルル・エドシック　メーカーズ・ディナーのご案内②

限りあるお席はじょじょに埋まってきております。
まずはお気軽にお問い合わせくださいませ。
お電話お待ちしております。

シェフからメニューを手渡され
スタッフとしてではなく、イチお客さんとして、参加したいなぁと。

真剣にかつ率直に。思いました。
中森 周

あまりにも食欲を刺激する色遣いなので
あまりに興奮してブログアップしちゃいます！！

あぁ。。でも液晶画面じゃこの鮮やかな色が伝わらないや・・・

※この画像の30倍くらい綺麗です。

タルティーヌ　レッド➡　イタリア産セミドライトマト
タルティーヌ　イエロー➡　熊本県産タケノコ
タルティーヌ　ホワイト➡　県産ジャガイモ
タルティーヌ　グリーン➡　スティックセニョール（茎ブロッコリー）
タルティーヌ　オレンジ➡　ミモレット
タルティーヌ　ブラック➡　フランス ニース産黒オリーブ

“本日のシェフの気まぐれタルティーヌ”　　280円
限定 6個のみ

※価格表記は税抜です。

bisは連休中もずっと営業しております！
ぜひお立ち寄りくださいｄ(●･ω･)ｂﾞ

営業時間のお知らせ

ミネラルたっぷりでドライな白ワインと合わせてみたらどうなんでしょう
　ワインアドバイザー　中森 周

本日、月曜日ですが・・・
ゴールデン・ウィーク中につき、
元気いっぱい営業中でございます

ワインもいいけど・・・
暑い日は・・・。

ビールも飲みたいーー＼(^o^)／

たまに飲みたくなる方も。。
毎日でも飲みたい方も。。。
はたまた、チェイサー代わりにビールを飲んでいるのんべいさん(うちのスタッフに多数います。)にも
朗報です～～～～(*^^*)

　　モンマルトル・ビス

☆彡【冷やしビール始めました】☆彡

実は少し前からひっそりこっそり置いていました。
だってワイン屋さんだもん。
ビールの方が売れたら。悲しいじゃないですかーーー＼(◎o◎；)／！！
っというのも建前で。。美味しくて安心な物をお勧めしていきたい！
何を隠そう無類の酒好きが揃うモンマルトルスタッフ、
入荷してすぐスタッフに売れまくっているのはここだけの秘密です。ｗｗ

そんなニューフェイスのビール！は
ドイツのヴァイツェン

☆フュルスト・ヴァラーシュタイン☆　￥６５０

瓶底に酵母が溜まっているので白ビールとも呼ばれています。
小麦と大麦とホップだけでできているのに
飲むとバナナーーーーー！！バナナ要素どこーー！？
とまれ、ヴァイツェンはこのバナナ香が特長のビールなんです！
味わいはなんともフルーティーです。
後は飲んでからのお楽しみ♡♡

気になった方はぜひお店まで(*'U`*)

価格表記は税抜です。

ゴールデン・ウィーク中もやっぱり営業中！！

　ビス・スタッフ　中森 さき

Le Bistro Montmartre　×　CHARLES HEIDSIECK Maker's Dinner
ビストロ・モンマルトル × シャルル・エドシック メーカーズ・ディナー

のご案内②です♪

《　記　》
2016年5月23日(月)
18：00　受付開始
18：30　開　　宴
お一人様 12,000円 （お料理・ワイン・税込）
定員 30名様
　ご予約制　098-885-2012　（担当：大城）

当日ビストロ・モンマルトルにて皆様のテーブルにズラリと並ぶシャンパーニュのリストでございます

☆Brut Reserve　NV
ブリュット・レゼルヴ
まずはスタンダード・キュヴェのこちらから音符オレンジ独特のボトル形状が印象的です。
シャンパーニュ造りの過程で、ヴィンテージによるブドウの味わいの違いを均一化させる目的でブレンドされ、

また複雑味を与える効果がある『リザーヴワイン』。

そのリザーヴワインの熟成期間（平均10年）と、そのブレンド比率の高さ(約40%)は他のシャンパン・メゾンの追随を許しません。
ちなみにあのクリュッグは30％～50％。
希望小売価格 7500円

☆Rose Reserve　NV
ロゼ・レゼルヴ
ピノ・ノワール40%、シャルドネ35%、ピノ・ムニエ25%。

3種のベースワインにピノ・ノワール100%の赤ワインと、平均10年のリザーヴワインを20%ブレンド。そしてお家芸の熟成はというと、最低でも36ヵ月間びっくり！！
ちなみにシャンパーニュの法律的には15ヶ月以上熟成でよろしい。びっくり！
キャッシュフローとプライドがすごいびっくり
希望小売価格 9500円

☆Brut Vintage　2005
ブリュット・ヴィンテージ
毎年造られるブリュット・レゼルヴ、ロゼ・レゼルヴと違い良年にしか仕込まれない、シャルル・エドシックのミレジム。
セパージュはスタンダードと打って変わって圧倒的にピノ・ノワールが多めの60%、あとはシャルドネ。
11年もの熟成を経たシャンパーニュにはまだ泡は残っているのか！？
2005年のフランスは一部の産地を除きは偉大な年とされていますが、

ボルドーやブルゴーニュほど飛び抜けた評価がされていないシャンパーニュ。
“良年にしか仕込まない”ブリュット・ヴィンテージ、実際どうなの！？
個人的に強く惹かれています
希望小売価格 12000円

☆Blanc des Millenaires　1995
ブラン・デ・ミレネール
シャルル・エドシック社のプレスティージュ。
コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ区画とプルミエ・クリュ区画からのシャルドネのみを使用したいわゆる“ブラン・ド・ブラン”。
他のプレスティージュ・シャンパーニュと較べて遥かに長くとられた熟成期間が特長。
（簡単に比較するのは乱暴ですが、例えば有名なドン・ペリニヨンは現在リリースされている最新ヴィンテージは2006、同じくブラン・ド・ブランで孤高の存在のサロンは2002)
山本昭彦著:『死ぬまでに飲みたい30本のシャンパン』では“飲まずに死ぬと後悔する15本”として紹介されています。
死ぬまでに飲めそうで幸せ
希望小売価格 24000円

やらしいお話ですが・・・
お楽しみ頂けるシャルル・エドシックが4種類（4本ではない）、その合計額 53000円。
ビストロ・モンマルトル、シェフ植村による渾身のマリアージュ・コースが約11000円相当。
に加えて、ネッド・グッドウィンMWの熱いお話、こちらプライスレス。
これだけの体験がお一人様12000ポッキリびっくり！　あらまー
絶対にお得です((ｏ(＞▽＜)ｏ))((ｏ(＞▽＜)ｏ))

＜関連記事＞
2016/04/16
シャルル・エドシック　メーカーズ・ディナーのご案内①

MW＝ミネラル・ウォーターじゃないよマスター・オブ・ワインだよ
中森 周

毎年この時期になると飲みたくなるワインがあります。
僕にとっては11月解禁のボジョレー・ヌーヴォーやホイリゲと同じくらい季節を感じさせてくれる存在。

四恩醸造さんのクレマチス2015《橙》・《ロゼ》 　各1900円

左側の金色の王冠が橙でこちらは酸化防止剤無添加。
真ん中の赤の王冠がロゼで底にうっすら積もった澱がいかにも旨味たっぷり感出してます。

右端は四恩さんの（御手土産やお子様にも超大人気)

ぶどうジュース　虫の音楽隊　１０００円

各24本の限定入荷です！！！

ほんまに　お早めにどうぞ〜♫

価格表記は税抜です。

　ワインアドバイザー　中森 周

先日、フェイスブックにアップさせて頂いた

Le Bistro Montmartre　×　CHARLES HEIDSIECK Maker's Dinner
ビストロ・モンマルトル × シャルル・エドシック メーカーズ・ディナー

のご案内①です♪
《　記　》

2016年5月23日(月)
18：00　受付開始
18：30　開　　宴
お一人様 12,000円 （お料理・ワイン・税込）
定員 30名様
　ご予約制　098-885-2012　（担当：大城）

ネッド・グッドウィン氏

世界でたった312名しかいないワイン界の最高峰資格

Master of Wine ＝ マスター・オブ・ワイン

日本在住にして初めて取得した【ネッド・グッドウィン氏】
彼がブランド・アンバサダーを務める

シャンパン・メゾン＝シャルル・エドシックについて熱い想いを語ってくれます!!

シャルル・エドシック　AOC シャンパーニュ
・ブリュット レゼルヴ　NV
・ロゼ レゼルヴ　NV
・ブリュット ヴィンテージ ブラン　2005
・ブラン デ ミレネール　1995
各キュヴェの詳細は後日アップします♫

赤丸４種類のシャンパーニュそれぞれに合わせたシェフ植村のマリアージュ・フルコース
こちらも順次詳細アップします♫

赤丸ご予約・お問い合わせはビストロ・モンマルトル 担当:大城まで
Tel 098-885-2012
※なお、お席に限りがございますので先着のお客様からご案内させて頂きます。

また、席次は当店にお任せ頂きます。お席のご指定はご遠慮下さいませ。

　モンマルトル・ビス
　店長 中森 周

もうすぐゴールデンウィークがやってきますね♪
お出かけやご旅行、家族サービス、飲み会などの予定がカレンダーをポコポコ埋め、
ワクワク（ソワソワ）している方もいらっしゃるんだろうなぁ～
いとうらやましきかな～

さて、本題。

4月末から5月にかけての

【モンマルトル・ビス】【ビストロ・モンマルトル】営業日のご案内です。

まずはゴールデンウィーク中から
※4月いっぱいは両店とも通常通り営業いたします。(月曜定休)
4/29(金)　両店とも通常営業・ビストロ・モンマルトルではGWスペシャルランチ始まります↓
4/30(土)　両店とも通常営業
5/1 (日)　両店とも通常営業・ビスは日曜ですが21時まで営業
5/2 (月)　本来定休日ですが両店とも営業します・ビスは21時まで営業
5/3 (火)　両店とも通常営業・ビスは祝日ですが21時まで営業
5/4 (水)　 　同　上
5/5 (木)　 　同　上
5/6 (金)　　 同　上
5/7 (土)　 　同　上
5/8 (日)　モンマルトル・ビス　OKINAWA FOOD FLEA Vol.7 出店の為、17時より営業予定 20時30分まで。
　　　　　ビストロ・モンマルトル　通常営業・夜は特別メニュー『母の日ディナーコース』あり
5/9 (月)　両店とも休業
5/10(火)　　同　上
5/11(水)　　同　上
5/12(木)～両店とも通常営業

少し飛びまして、
5/23(月)　モンマルトル・ビス休業
　　　　 ビストロ・モンマルトルにて“シャルル・エドシック・メーカーズ・ディナー”開催　《予約制・限定30名様》
5/24(火)　両店とも休業
5/25(水)～両店とも通常営業

大変イレギュラーになりご迷惑をおかけしますが、予めご了承くださいませ。
ご不明な点・お問い合わせ等はお気軽に下記までお願いいたします。

モンマルトル・ビス　 098-882-1333
ビストロ・モンマルトル 　098-885-2012

　モンマルトル・ビス
　店長　中森 周