7/15(日)までの間、プチ・サマー・バーゲンとしまして、

一部のワインを現金特価２０パーセントoff！！！

自然派ワイン専門店のプチ・サマー・バーゲン2018

・レ・シャン・リーブル　サン・ペレィ　ペティアン　NV

ローヌのじぃちゃんの微泡

3100　→　2480 yen

・セバスチャン・リフォー＆新井順子　サンセール　サウレタス　2013

ビオビオしてるのLOVEな方に捧げます白

5000　→　4000 yen

・ドメーヌ・オトゥール・ド・ランヌ　アナグラム　2014

ロゼのような妖艶な色からやられます軽赤

4000　→　3200 yen

・リュシアン・ミュザール　ブルゴーニュ・ルージュ　2016

限定入荷！貴重な2000円台ACブルです赤

2900　→　2320 yen

・ラピエール・エ・シャヌデ　ボジョレー・ヌーヴォー　2016　＆　2017

本当に美味いヌーヴォーとは？答えの一つがコチラ。軽赤

3700　→　2960 yen

・クロ・マソット　メルヴェイユ　2014　1500ml

ビーパで派手に開けちゃって下さい！楽しく飲める南仏。赤

10000　→　8000 yen

・ドメーヌ・ゴビー　コート・カタラン・ブラン　V.V.　2005

これはお買い徳！グレートヴィンテージ、ラスト在庫。白

5000　→　4000 yen

・ドメーヌ・ラゲール　コル・デ・ビュイ　2011

ゴビーに匹敵するのではないかと思っています。白

4000　→　3200 yen

・ドメニコ・クレリコ　ランゲ・ドルチェット　2016

夏場にフルボディの赤ときたらバーベキュー♪赤

2700　→　2160 yen

・ドメニコ・クレリコ　バローロ　2012

バローロ・ボーイズをご存知ですか？そのリーダーです。赤

 6800　→　5440 yen

・ショブルック・ワインズ　プールサイド　2017

え？日本中売り切れのワインがあるの！？ええ、プチ・サマー・バーゲンの目玉ですね。赤

4600　→　3680 yen

などなどなど。

在庫が無くなり＆店長の気分次第でどんどん入れ替えて参ります！！

お楽しみに♪

※価格表記は税別です。

お好みのワインをお徳に買って、スタンプをゲットしたら次は抽選～♪

詳しくはこちらをご覧下さいませ！

【bis会員様限定】３０名様に大当たり‼?bis"夏の抽選会"開催します!!!

　そろそろ自転車通勤が辛い季節になってきたなぁと感じはじめている

　ソムリエ　中森 周

桜の季節がもうすぐですね（もっとも沖縄の桜はとうに散りましたが）

内地だと花見の段取りに奔走されている人々もいるのでしょう。

まぁ花見と言いましても、実際に“花”を眺め楽しんでいる人は少なく、

“野外における飲酒を目的とした会合”といった様相を呈することがほとんど！？

だったら、今だって沖縄でお花見できるさ～♪♪

花がなくっても、美しいロゼワインを眺めて飲んだらいいさ～♪♪

というわけで・・・

3月25日(日)　～　4月22日(日)　の１カ月間

全てのロゼワインが1本から１０％OFF‼‼

（通常はbis会員様に限り、3本以上ご購入で現金清算時のみ10％OFF）

 画像に写っているものは本日時点での在庫です。早い者勝ち・無くなり次第終了、或いは交代があります。

ロゼはキャラクターによっては白のように冷やしてもOK！赤のように少し高めの温度でもOK！

もしも白でもない赤でもないロゼに対して中途半端、というイメージをお持ちだとしたら、そのイメージは一旦わきへ置いておいてお試しください。

飲んだ瞬間“オールマイティ”・・・そんな言葉がスッ、と湧いてくることと思います。

一口にロゼといっても実に多彩な造り方やブドウ品種、産地など、白や赤と同じようにバリエーションがあります。

色々とあるロゼの中から、ご自身好みのロゼを見つけ出して頂けるきっかけになれば幸いです。

色・香り・質感・味わい（時に音）と五感を刺激してくるワインですが、個人的にはその色を最も楽しむことができるのがロゼだと思っています。

　ロゼびいきソムリエ　中森しゅう

不肖、中森。自然派ワイン歴＝モンマルトル勤続年数＝2年と6か月。

まだまだ浅いながらもこの2年半、自然派ワインに親しんできました。フランスを中心に少なくない種類を飲ませて頂いてきました。

飲むときは造り手のことを調べたうえで飲むのですが、様々な情報がある中で造り手がどこで修行してきた方なのか？先代は誰なのか？誰に影響を受けた造り手なのか？という点はとても気になるポイントです。

非常にザックリ言ってしまえばそのルーツを知ると、多少はワインの風味の方向性がイメージできるからです。好みのワインに出会うための近道なのではないかと思います。もちろん全然違う！ということもありますが。

とまれ、ルーツを調べているとよく出てくる名前がマルセル・ラピエール、フィリップ・パカレ、プリューレ・ロック、シャソルネィ、マゼル、ラングロール、ジュール・ショヴェなどなど・・・。フランス以外だとルーシー・マルゴー、ゼップ・ムスター、エラスリス、ルドルフ・シュタイナー、ラディコン・・・などなどなど。（僕の偏見ですのであしからず）

その中にヨスコ・グラヴナーは登場します。

左リボッラ　2007　9000yen

イタリアとスロヴェニア国境辺りの地場品種、リボッラを地面に埋めたアンフォラにて醸し、発酵させたいわゆるオレンジワイン。

右ビアンコ・ブレグ　2006　10500yen

シャルドネ、ピノ・グリ―ジョ、リースリング、ソーヴィニヨンのブレンド。こちらもいわゆるオレンジ。

フランスの自然派ワインの父がマルセル・ラピエールだとしたら、

イタリアの自然派ワインの、とりわけオレンジワインの元祖はヨスコ・グラヴナーでしょう。

それが、ほとんどといっていいほど日本で流通していなかったのですが、

この度、ヴィナイオータさんが日本への輸入を開始して下さることになりました。

その一報があった時、僕は。　もちろん飛びつきました！

いままでどこ探しても見つけることができなかった幻のワイン。

とことん味わってください！　ソムリエ 中森しゅう

自然派ワインのこともっと知りたい！方必見！！

3月11日（日）姉妹店 le Bistro Montmartre にて開催のワインセミナー

イタリアの自然派ワイン　もうオレンジワインと呼ばせない？！

講師　アトリエ・オッペの萩野さん

限定　30名様　（予約制）

お一人様　2500yen(税込)　テーマに沿った3種類の自然派ワイン付き♪

ご予約はビストロ・モンマルトルへ！！　Tel. 098-885-2012

アトリエ・オッペの萩野さん　https://oppe.jp/

≪萩野浩之さん略歴≫

1966年　大阪市ご出身。大学時代、大阪のホテルで5年間のアルバイトをきっかけに、ワインに興味を持たれる。2年間、北海道でのホテル勤務。

1992年～ ワインインポーターの営業職に就かれる。下記参照。

1999年～ 自然派ワインを日本に広める仕事に専念される。

2017年3月～ インポーターの職を離れられ、アトリエ・オッペを設立され、自然派ワインをより広く伝えるべく全国を舞台に活躍中。

＜ワインインポーター歴＞
1992年～ オーデックス・ジャパン
1998年～ ル・テロワール
2002年～ アイ・エヌ・エー
2006年～ 野村ユニソン（アイ・エヌ・エーの業務譲渡）
2010年～ ヴィナイオータ

POINT.1　ホテルにおけるワインサービスと、ワインの輸入元という仕事を熟知され、ワインの生産者をひろく見聞され、そしてもちろんイチ消費者として経験を積み上げてこられた、ソムリエとはまた違い、様々な角度からワインをとらえることのできるプロ！！

POINT.2　世に自然派ワインという言葉すらない黎明期から、まだまだ少数派ながらも確実に自然派ワインファンが定着した現在に至るまでの、“日本・自然派ワインの歴史”を築き上げてこられた張本人です。

POINT.3　以上のような経歴の持ち主なので、さぞワインに小うるさく、厳格な人なのではないか・・・？と想像してしまいそうですが、実はとても気さくで優しい方です。（第1回・2回バンタガヴァンでお会いになられた方はご納得のことと思います）

数々の引き出しをお持ちの萩野さんですが、今回は“イタリアの自然派ワイン”、“オレンジワイン”に的を絞りこれらを軸に自然派ワインとその魅力をひも解いて頂きます！！！

開催場所のキャパシティの都合上、３０名様限定のセミナーです！ぜひお早めにご検討くださいませ♪

　ソムリエ　中森しゅう

2018.3.4 SUNDAY

12:00 ~ 18:00

宜野湾マリーナ

OKINAWA FOOD FLEA Vol.13

個性的なお店の美味しいお料理がズラリ―と並ぶフードフレアなので、

MONTMARTRE bis も多彩なお料理に合わせやすい自然派ワインを選んでお持ちします！

※今回はビスのブースはありません、主催のドリンクスタンドの一角を占拠・・・おっと、お邪魔しワインを担当いたします♪

主催側に「はばとり過ぎ」と叱られるくらいズラズラリ―っと並べてみたいです。

　　　　　　　　　　　　　　モンマルトル・ビス　ソムリエ中森しゅう

https://www.facebook.com/okinawafoodflea/

1月10日からの2週間のクリアランスは大変ご好評をいただき、ありがとうございます。

お蔭様で昨年よりも1.5倍近い数のワイン達が旅立っていきました。

着実に沖縄ワインラバーが増え（もしくは酒量が増え）つつあることに、ソムリエとして喜びを感じます。

さて、クリアランスは終わりましたが、日頃からお徳に飲んで頂けるワインが入荷しましたのでご案内です。いつものワインご購入のラインナップに、プラス1本加えられてはいかがでしょうか？？

★★★　１５％オフ！！！　★★★

2月いっぱい　or　なくなり次第終了

※現金でお支払いの場合に限ります、またスタンプはお付けしておりません。

左から

ジャマール　カルト・ブランシュ　ブリュット　NV

フランス　シャンパーニュ　/　ピノ・ムニエ主体　/　5800yen　→　4930yen

この年末から年始にかけてビスでジャンジャン売れていきましたシャンパン！　 エレガントで繊細ですが芯の強さがあります！

ピュール　シリル・アロンソ　VdF　No.0　オリジン　2015

フランス　ローヌ　/　グルナッシュ・ブラン　/　2500yen　→　2125yen

起源という名を持つトロピカピカリックさん！　グルナッシュ好きの店長のこれはスゴイゾ！個人的趣味的白

シャトー・ド・ベル・アヴニール　コトー・ブルギニヨン　2015

フランス　ボジョレー　/　ガメイ　/　2800yen　→　2380yen

畑の前所有者はあのジュール・ショヴェ（マルセル・ラピエール＆フィリップ・パカレの師）！　50年から80年という高樹齢のガメイから生まれるかろやかな赤

セバスチャン・リフォー　サンセール　サウレタス　ヴィニフィエ・パ・ジュンコ・アライ　2013

フランス　ロワール　/　ソーヴィニヨン・ブラン　/　5000yen　→　4250yen

奇才セバスチャン・リフォーのブドウを新井順子さんが仕込みました！（新井順子さんを御存じない方はぜひ検索してみて下さい♪世界のワイン業界で活躍する日本人筆頭です！）　樽醗酵・樽熟成で果実味がより立体的に感じられます！白 

以上、４銘柄限定ですが、お買い求め安くなっております。この機会にぜひお試しくださいませ♪

なお、銘柄は途中で入れ替わることもあります。予めご了承下さいませ。

実はずっと探していました。ジュール・ショヴェの遺した畑。

私の気になるバロメーターは完全に振り切れています。

　ソムリエ　中森しゅう

 かつてはあのコペンハーゲンの世界一レストランNOMAにもオンリストされていた！

イタリアはアブルッツォのワインがちょっとだけ入荷しました♪

もちろん自然派ワイン♪　有機栽培のブドウを天然酵母だけで発酵、無濾過・無清澄、SO2（酸化防止剤）は一切無添加。

エチケットにも書いてありますが、

『100％Uva e Basta(100%ブドウ、それ以外何もない！)』

ブドウ１００％ということは畑仕事の成果がモロに現れる上、何も加えないということは一切のごまかしも利かないということ。

その年の、その土地の、その時の造り手の全てがワインに写り込むということ。これこそがテロワールの正体です。

試してみませんか？？？

 左から

ラミディア　ロッシュ　2016　3300yen　限定2本

イタリア　アブルッツォ　/　品種　モンテプルチアーノ・ダブルッツォ90%　トレッビアーノ・ダブルッツォ10%　/　樹齢43年

どちらも同じ畑で栽培。土壌:粘土、砂質土壌

・醸造:両セパージュを一緒に混醸造。 50%除梗無しの全房、50%除梗してセメント・タンクに詰め、足で破砕してから 10 日間醸し。 プレスしてセメント・タンクでアルコール発酵の終わりと熟成。

・熟成:セメント・タンクで 6 カ月間熟成。

・味わい:フレッシュな赤いベリーの酸味に果実味、イチゴ、ラズベリー、きめ細かなタンニン、ミント。 とてもフレッシュでのど越し抜群。シャルキュトリ、パスタ、お肉のカルパッチョ、タパス料理、マグロやお寿司、ラム肉、焼き鳥など。

キュベの意味:ロッシュはアブルッツォ地方の方言・スラングで「赤」という意味。マルコのおじいちゃんの時代のような昔ながらの味わい。 赤ワインの事を「ルーロッシュ」といっていたらしい。

ラミディア　フレクト　2016　4000yen　限定2本

イタリア　アブルッツォ　/　品種　ペコリーノ・ダブルッツォ　/　樹齢5年

・土壌:粘土、粘土石灰質土壌

・醸造:50%除梗して破砕して 7 日間の醸し。そしてプレス。それぞれ別々のセメント・タンクでアルコール発酵、マロラクティック発酵と熟成 3 カ月間。 12 月にブレンドして新たに 3 カ月間セメント・タンクにて熟成。

・味わい（マリアージュ）:お魚料理、魚介、貝料理、鳥肉、チーズ、天ぷら、パスタ。

キュベの意味:フレクトはアブルッツォ地方の方言・スラングで「オーケー、Forget About It、よかったね、分かった、どうでもいい、忘れろ」など いろんな意味を持つ便利な言葉。 状況とニュアンスに寄って意味が完全に違ってくる。 このワインはその言葉ようにどんな状況や場所などでも気軽にスイスイ飲めて、 楽しめられるという意味が込められている。

※テクニカル、コメントは輸入元BMOさん資料より抜粋

※価格表記は税抜きです

BMOさんの取り扱いは沖縄ではビスだけ！

　ソムリエ　中森しゅう

キャヴィアと合わせて飲んで頂きたいワイン、それは

シャンパン　!!!

至高のマリアージュとも言われる“高級食材キャヴィア”と“シャンパーニュ”の取り合わせ。

今年もやりますぜひお試し下さいませ♪

キャヴィアとセットでご購入で

シャンパン　１５％オフ

シャンパン各種　通常5100円　→　4335円　～

ドラピエ、ボランジェ、テタンジェ、エグリ・ウーリエ・・・ｅｔｃ

オセトラ　キャヴィア　ヘリテージ　18g　4000円

ラトビア産　/　無添加

キャヴィアとして流通するチョウザメの卵にはいくつかの種類があるのですが、もっとも質が高いとされているのは3種類のチョウザメです。

すなわちベルーガ、セヴルーガ、そしてオセトラです。

ところで、キャヴィアは魚卵なのでとても傷みやすく本来ならば日持ちの良い食材ではありません。

なので一般的なキャヴィアは保存性を高めるため保存料や防腐剤を使用し、塩分も濃いめに仕上げます。しかしこれが本来の風味を損なう原因になってしまうのです。

ビスの扱っているオセトラ・キャヴィアは添加物は一切使用しておりません。

卵、塩、以上。

ゆで卵と同じシンプルさです。

塩加減が絶妙。決して「塩辛くて何食べてるのか分からない」、「これが世界三大珍味のキャヴィア？味はいまいちだね」なんてことはありません。

想像を絶するキャヴィア。いかがでしょう？

セット特価は

お正月３日まで！！

さて、画像のキャヴィアは何の上に載っているんでしょう？

　ソムリエ　中森しゅう

『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス』というフランスのワイン評価雑誌をご存知でしょうか？

もっとも権威があり、厳格とされるワイン界のミシュラン・ガイドのようなものでしょうか。

シャンパーニュ地方にはシャンパンを作る生産者が約５３００あると言われていますが、

レ・メイユール・ヴァン・ド・フランスにおいて最高評価の３ツ星を獲得しているのはたったの９件にとどまります。

★納得のいかない年はリリースしないため、１００年間に世に出たヴィンテージはわずか30数ヴィンテージのみ！　サロン

★元イギリス首相ウインストン・チャーチルが愛し、今やイギリス王室御用達のメゾンの一つ！　ポル・ロジェ

★００７のジェームズ・ボンドが愛し、こちらもイギリス王室御用達のメゾン！　ボランジェ

★古くはロシア皇帝アレクサンドル２世に献上されていた“クリスタル”を生み出す！　ルイ・ロデレール

★シャンパンはクリュッグしか飲まない人＝クリュギストという言葉が存在します！　クリュッグ

★生きる伝説と化したアンセルム・セロスに多大な影響を与えたのは日本人の福岡正信さん　ジャック・セロス

★多大な労力のかかる自然農法を採用しながら、目的のための手段だからとそれを謳わない。　アグラパール

そして、て、て！！

★『毎年1つだけ最高のものを』という信念。なんとスタンダードキュヴェのためにすべてをかけています！　ジャクソン

★失敗しても成功しても必ず原因を確かめる。ブルゴーニュの巨匠ドミニク・ローランに樽の使い方を教わったというエピソードは有名　エグリ・ウーリエ

なのです。　前置きが長くなりましたが・・・

左から

ジャクソン　キュヴェ・740　エクストラ・ブリュット　NV

エグリ・ウーリエ　レ・ヴィ―ニュ・ド・ヴリニー　プルミエ・クリュ　ブリュット　NV

エグリ・ウーリエ　グラン・クリュ　V.P.　エクストラ・ブリュット　NV

が、限定20袋の『ｂｉs自然派ワインの福袋2018』のどれかに入っています♪

全て２本入り　/　10000円（税別）　/　フィリップ・パカレ　ドメーヌ・ゴビーなどビスのハウスワインも入ってます　/　マグナムサイズも入ってるかも？　/　売り切れ次第終了　/　1/3まで

新春初売り

１月１日　11時　～　19時

１月２日　7時半　～　20時

１月３日　7時半　～　20時

万が一、こちらのシャンパンが３日までにどなたにも当たらなかったら・・・

即スタッフ同士がガチンコバトル♡上司も部下も関係ナッシング♡

　ソムリエ　中森しゅう

クリスマスっていったらやっぱりワイン飲みたいじゃない？

普段飲まないけども、クリスマスはワインじゃない？

日本酒も美味しいけれど、チキンやステーキにはワインじゃない？

ワインの中でもシャンパンじゃない？？

聖なる夜にグラスの中に踊る真珠のような泡を眺めたいじゃない？

前菜からお魚・お肉にチーズまで幅広く合わせられるシャンパンって重宝じゃない？

でもやっぱりシャンパン高いじゃない？

ビスのシャンパン、ちょっとだけでもお徳に飲んでもらいたいじゃなーい！！

≪ クリスマス徳価 ≫

左より

ジャン・ルイ・ヴェルニョン　コンヴェルサシオン　ブラン・ド・ブラン　グラン・クリュ　NV

姉妹店ビストロでロングランヒット中の特級畑シャルドネ。エレガント

6300yen　→　5355yen

ドラピエ　カルト・ドール　NV

 ナチュラルワイン好きはこちら。故マルセル・ラピエールも愛したメゾン。迷ったらコレ！

 6600yen　→　5610yen

フレデリック・マルトレ　ブリュット・レゼルヴ　プルミエ・クリュ　NV

 ローストしたリンゴ、アンズ、白い花、蜜・・・重層的な味わい。安旨。

 5500yen　→　4675yen

ジャマール　カルト・ブランシュ　ブリュット　NV

5800yen　→　4930yen

樹齢８０年の超古樹が地下深くから吸い上げたたっぷりのミネラル。しなやか。

2017.12.25まで。上記シャンパンが無くなり次第終了。価格表記は税抜です。

ワインはその色を愛で、香りを楽しみ、舌で味わう飲み物ですが、

シャンパンはそれらに加え、泡の弾ける音を楽しむことができる飲み物。

静かに落ち着いて飲むシーンにはピッタリ！じゃなーい？　ソムリエ 中森しゅう