現在、ビストロ・モンマルトルでは人財を募集しております！！

★キッチンスタッフ・料理長候補

★ホールスタッフ・店長候補

詳細は下記リンク先をご覧下さい。

ウェブアグレ

お気軽にご連絡下さい。

那覇市真嘉比1丁目フレンチ

le Bistro Montmartre ビストロ・モンマルトル

Tel.098-885-2012

不肖、中森。自然派ワイン歴＝モンマルトル勤続年数＝2年と6か月。

まだまだ浅いながらもこの2年半、自然派ワインに親しんできました。フランスを中心に少なくない種類を飲ませて頂いてきました。

飲むときは造り手のことを調べたうえで飲むのですが、様々な情報がある中で造り手がどこで修行してきた方なのか？先代は誰なのか？誰に影響を受けた造り手なのか？という点はとても気になるポイントです。

非常にザックリ言ってしまえばそのルーツを知ると、多少はワインの風味の方向性がイメージできるからです。好みのワインに出会うための近道なのではないかと思います。もちろん全然違う！ということもありますが。

とまれ、ルーツを調べているとよく出てくる名前がマルセル・ラピエール、フィリップ・パカレ、プリューレ・ロック、シャソルネィ、マゼル、ラングロール、ジュール・ショヴェなどなど・・・。フランス以外だとルーシー・マルゴー、ゼップ・ムスター、エラスリス、ルドルフ・シュタイナー、ラディコン・・・などなどなど。（僕の偏見ですのであしからず）

その中にヨスコ・グラヴナーは登場します。

左リボッラ　2007　9000yen

イタリアとスロヴェニア国境辺りの地場品種、リボッラを地面に埋めたアンフォラにて醸し、発酵させたいわゆるオレンジワイン。

右ビアンコ・ブレグ　2006　10500yen

シャルドネ、ピノ・グリ―ジョ、リースリング、ソーヴィニヨンのブレンド。こちらもいわゆるオレンジ。

フランスの自然派ワインの父がマルセル・ラピエールだとしたら、

イタリアの自然派ワインの、とりわけオレンジワインの元祖はヨスコ・グラヴナーでしょう。

それが、ほとんどといっていいほど日本で流通していなかったのですが、

この度、ヴィナイオータさんが日本への輸入を開始して下さることになりました。

その一報があった時、僕は。　もちろん飛びつきました！

いままでどこ探しても見つけることができなかった幻のワイン。

とことん味わってください！　ソムリエ 中森しゅう

自然派ワインのこともっと知りたい！方必見！！

3月11日（日）姉妹店 le Bistro Montmartre にて開催のワインセミナー

イタリアの自然派ワイン　もうオレンジワインと呼ばせない？！

講師　アトリエ・オッペの萩野さん

限定　30名様　（予約制）

お一人様　2500yen(税込)　テーマに沿った3種類の自然派ワイン付き♪

ご予約はビストロ・モンマルトルへ！！　Tel. 098-885-2012

アトリエ・オッペの萩野さん　https://oppe.jp/

≪萩野浩之さん略歴≫

1966年　大阪市ご出身。大学時代、大阪のホテルで5年間のアルバイトをきっかけに、ワインに興味を持たれる。2年間、北海道でのホテル勤務。

1992年～ ワインインポーターの営業職に就かれる。下記参照。

1999年～ 自然派ワインを日本に広める仕事に専念される。

2017年3月～ インポーターの職を離れられ、アトリエ・オッペを設立され、自然派ワインをより広く伝えるべく全国を舞台に活躍中。

＜ワインインポーター歴＞
1992年～ オーデックス・ジャパン
1998年～ ル・テロワール
2002年～ アイ・エヌ・エー
2006年～ 野村ユニソン（アイ・エヌ・エーの業務譲渡）
2010年～ ヴィナイオータ

POINT.1　ホテルにおけるワインサービスと、ワインの輸入元という仕事を熟知され、ワインの生産者をひろく見聞され、そしてもちろんイチ消費者として経験を積み上げてこられた、ソムリエとはまた違い、様々な角度からワインをとらえることのできるプロ！！

POINT.2　世に自然派ワインという言葉すらない黎明期から、まだまだ少数派ながらも確実に自然派ワインファンが定着した現在に至るまでの、“日本・自然派ワインの歴史”を築き上げてこられた張本人です。

POINT.3　以上のような経歴の持ち主なので、さぞワインに小うるさく、厳格な人なのではないか・・・？と想像してしまいそうですが、実はとても気さくで優しい方です。（第1回・2回バンタガヴァンでお会いになられた方はご納得のことと思います）

数々の引き出しをお持ちの萩野さんですが、今回は“イタリアの自然派ワイン”、“オレンジワイン”に的を絞りこれらを軸に自然派ワインとその魅力をひも解いて頂きます！！！

開催場所のキャパシティの都合上、３０名様限定のセミナーです！ぜひお早めにご検討くださいませ♪

　ソムリエ　中森しゅう

こんにちは(*^^*)

今日は気温が上がりポカポカ陽気で気持ちがいいですね

このまま春に突入でしょうか？？

季節の中で一番好きな春がもう目と鼻の先だと思うとついついスキップしたくなる私です

さてさて今日は久しぶりに新入りのジュースが入荷しましたのでそちらのご案内です♪

ジャーン

イタリアのフチーノ高原で栽培された有機ニンジンを使用した

　アウレーリ社の　”オーガニックキャロットジュース”　200ml　￥340(別)

見た目もおしゃれですが中身はもっと素敵です

なんと！！使用されている原材料は有機ニンジン、有機リンゴ、有機オレンジの三種類のみのストレートジュース。

果汁を絞り低温殺菌処理後そのままパックに詰めただけ♪余計なものは一切添加されていません。

有機ニンジンの自然な甘味とリンゴとオレンジの爽やかな酸味が相性抜群！！

濃縮還元では味わえない野菜・果物本来の重厚な旨みたっぷりです♪

飲み口もスッキリしていてゴクゴク飲めちゃいます

こりゃ～美味しい　お薦め度高しです

そもそもフチーノ地域ってどのあたりにあるのか調べてみました！！

イタリアの長靴の中間にありました♪ローマの右下辺りなんですね～ふむふむ。

有機ニンジンが栽培されているフチーノ高原はこのような感じでした

自然豊かで綺麗な場所ですね～

”フチーノ高原は土壌・気候的に非常に恵まれた環境。そこで収穫された栄養価たっぷりのニンジンは

2006年5月からEUによってI.G.P(地理的表示保護)食材として認定・保護されています。

アウレーリ社はISO9002(国際標準化機構)を取得済みであり、イタリア国内では乳児の離乳食にも使用され、

安全な食材として認められています。また、畑から最終製品までを自社で一貫管理。

トレーサビリティがしっかりしており、原料のニンジンの畑まで遡って安全性を保障しています。”

≪monte discover & taste ITALIA HPから引用≫

調べれば調べるほど安心・安全・美味しい・環境に優しいに力を入れている事が分かり

ビスのコンセプトにもピッタリな商品だと感じました(*^^*)

自信をもっておおススメ出来ます♪ぜひお試しくださいませ～

ビススタッフ　中森さき

1月10日からの2週間のクリアランスは大変ご好評をいただき、ありがとうございます。

お蔭様で昨年よりも1.5倍近い数のワイン達が旅立っていきました。

着実に沖縄ワインラバーが増え（もしくは酒量が増え）つつあることに、ソムリエとして喜びを感じます。

さて、クリアランスは終わりましたが、日頃からお徳に飲んで頂けるワインが入荷しましたのでご案内です。いつものワインご購入のラインナップに、プラス1本加えられてはいかがでしょうか？？

★★★　１５％オフ！！！　★★★

2月いっぱい　or　なくなり次第終了

※現金でお支払いの場合に限ります、またスタンプはお付けしておりません。

左から

ジャマール　カルト・ブランシュ　ブリュット　NV

フランス　シャンパーニュ　/　ピノ・ムニエ主体　/　5800yen　→　4930yen

この年末から年始にかけてビスでジャンジャン売れていきましたシャンパン！　 エレガントで繊細ですが芯の強さがあります！

ピュール　シリル・アロンソ　VdF　No.0　オリジン　2015

フランス　ローヌ　/　グルナッシュ・ブラン　/　2500yen　→　2125yen

起源という名を持つトロピカピカリックさん！　グルナッシュ好きの店長のこれはスゴイゾ！個人的趣味的白

シャトー・ド・ベル・アヴニール　コトー・ブルギニヨン　2015

フランス　ボジョレー　/　ガメイ　/　2800yen　→　2380yen

畑の前所有者はあのジュール・ショヴェ（マルセル・ラピエール＆フィリップ・パカレの師）！　50年から80年という高樹齢のガメイから生まれるかろやかな赤

セバスチャン・リフォー　サンセール　サウレタス　ヴィニフィエ・パ・ジュンコ・アライ　2013

フランス　ロワール　/　ソーヴィニヨン・ブラン　/　5000yen　→　4250yen

奇才セバスチャン・リフォーのブドウを新井順子さんが仕込みました！（新井順子さんを御存じない方はぜひ検索してみて下さい♪世界のワイン業界で活躍する日本人筆頭です！）　樽醗酵・樽熟成で果実味がより立体的に感じられます！白 

以上、４銘柄限定ですが、お買い求め安くなっております。この機会にぜひお試しくださいませ♪

なお、銘柄は途中で入れ替わることもあります。予めご了承下さいませ。

実はずっと探していました。ジュール・ショヴェの遺した畑。

私の気になるバロメーターは完全に振り切れています。

　ソムリエ　中森しゅう

こんにちは(*^^*)

イートインスペースを作って早4か月、お蔭様で少しづつご利用者も増え

朝ビスでは朝ご飯を、お昼時には近くの会社員の方がサンドイッチにコーヒー、

夕方は仕事帰りのお客様がグラスワインにおつまみを召し上がりにいっらしゃるという

素敵な流れが出来つつあり嬉しい限りでございます

イートインスペースは営業時間内でしたらいつでもご利用できますので

今後もジャンジャンお使いくださいませ~♪♪

さらに、イートインスペースご利用のお客様がより快適に過ごせるようにと

本日より【Do SPOT】というFREE Wi-Fiのサービスを導入致しました(*´▽｀*)

そちらもぜひぜひご活用くださいませ

【Do SPOT】の詳しい内容はこちらから。

※店長が電波を発信しているわけではございません。正常に繋がりますのでご安心を・・

ビススタッフ　中森さき　

 かつてはあのコペンハーゲンの世界一レストランNOMAにもオンリストされていた！

イタリアはアブルッツォのワインがちょっとだけ入荷しました♪

もちろん自然派ワイン♪　有機栽培のブドウを天然酵母だけで発酵、無濾過・無清澄、SO2（酸化防止剤）は一切無添加。

エチケットにも書いてありますが、

『100％Uva e Basta(100%ブドウ、それ以外何もない！)』

ブドウ１００％ということは畑仕事の成果がモロに現れる上、何も加えないということは一切のごまかしも利かないということ。

その年の、その土地の、その時の造り手の全てがワインに写り込むということ。これこそがテロワールの正体です。

試してみませんか？？？

 左から

ラミディア　ロッシュ　2016　3300yen　限定2本

イタリア　アブルッツォ　/　品種　モンテプルチアーノ・ダブルッツォ90%　トレッビアーノ・ダブルッツォ10%　/　樹齢43年

どちらも同じ畑で栽培。土壌:粘土、砂質土壌

・醸造:両セパージュを一緒に混醸造。 50%除梗無しの全房、50%除梗してセメント・タンクに詰め、足で破砕してから 10 日間醸し。 プレスしてセメント・タンクでアルコール発酵の終わりと熟成。

・熟成:セメント・タンクで 6 カ月間熟成。

・味わい:フレッシュな赤いベリーの酸味に果実味、イチゴ、ラズベリー、きめ細かなタンニン、ミント。 とてもフレッシュでのど越し抜群。シャルキュトリ、パスタ、お肉のカルパッチョ、タパス料理、マグロやお寿司、ラム肉、焼き鳥など。

キュベの意味:ロッシュはアブルッツォ地方の方言・スラングで「赤」という意味。マルコのおじいちゃんの時代のような昔ながらの味わい。 赤ワインの事を「ルーロッシュ」といっていたらしい。

ラミディア　フレクト　2016　4000yen　限定2本

イタリア　アブルッツォ　/　品種　ペコリーノ・ダブルッツォ　/　樹齢5年

・土壌:粘土、粘土石灰質土壌

・醸造:50%除梗して破砕して 7 日間の醸し。そしてプレス。それぞれ別々のセメント・タンクでアルコール発酵、マロラクティック発酵と熟成 3 カ月間。 12 月にブレンドして新たに 3 カ月間セメント・タンクにて熟成。

・味わい（マリアージュ）:お魚料理、魚介、貝料理、鳥肉、チーズ、天ぷら、パスタ。

キュベの意味:フレクトはアブルッツォ地方の方言・スラングで「オーケー、Forget About It、よかったね、分かった、どうでもいい、忘れろ」など いろんな意味を持つ便利な言葉。 状況とニュアンスに寄って意味が完全に違ってくる。 このワインはその言葉ようにどんな状況や場所などでも気軽にスイスイ飲めて、 楽しめられるという意味が込められている。

※テクニカル、コメントは輸入元BMOさん資料より抜粋

※価格表記は税抜きです

BMOさんの取り扱いは沖縄ではビスだけ！

　ソムリエ　中森しゅう

キャヴィアと合わせて飲んで頂きたいワイン、それは

シャンパン　!!!

至高のマリアージュとも言われる“高級食材キャヴィア”と“シャンパーニュ”の取り合わせ。

今年もやりますぜひお試し下さいませ♪

キャヴィアとセットでご購入で

シャンパン　１５％オフ

シャンパン各種　通常5100円　→　4335円　～

ドラピエ、ボランジェ、テタンジェ、エグリ・ウーリエ・・・ｅｔｃ

オセトラ　キャヴィア　ヘリテージ　18g　4000円

ラトビア産　/　無添加

キャヴィアとして流通するチョウザメの卵にはいくつかの種類があるのですが、もっとも質が高いとされているのは3種類のチョウザメです。

すなわちベルーガ、セヴルーガ、そしてオセトラです。

ところで、キャヴィアは魚卵なのでとても傷みやすく本来ならば日持ちの良い食材ではありません。

なので一般的なキャヴィアは保存性を高めるため保存料や防腐剤を使用し、塩分も濃いめに仕上げます。しかしこれが本来の風味を損なう原因になってしまうのです。

ビスの扱っているオセトラ・キャヴィアは添加物は一切使用しておりません。

卵、塩、以上。

ゆで卵と同じシンプルさです。

塩加減が絶妙。決して「塩辛くて何食べてるのか分からない」、「これが世界三大珍味のキャヴィア？味はいまいちだね」なんてことはありません。

想像を絶するキャヴィア。いかがでしょう？

セット特価は

お正月３日まで！！

さて、画像のキャヴィアは何の上に載っているんでしょう？

　ソムリエ　中森しゅう

『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス』というフランスのワイン評価雑誌をご存知でしょうか？

もっとも権威があり、厳格とされるワイン界のミシュラン・ガイドのようなものでしょうか。

シャンパーニュ地方にはシャンパンを作る生産者が約５３００あると言われていますが、

レ・メイユール・ヴァン・ド・フランスにおいて最高評価の３ツ星を獲得しているのはたったの９件にとどまります。

★納得のいかない年はリリースしないため、１００年間に世に出たヴィンテージはわずか30数ヴィンテージのみ！　サロン

★元イギリス首相ウインストン・チャーチルが愛し、今やイギリス王室御用達のメゾンの一つ！　ポル・ロジェ

★００７のジェームズ・ボンドが愛し、こちらもイギリス王室御用達のメゾン！　ボランジェ

★古くはロシア皇帝アレクサンドル２世に献上されていた“クリスタル”を生み出す！　ルイ・ロデレール

★シャンパンはクリュッグしか飲まない人＝クリュギストという言葉が存在します！　クリュッグ

★生きる伝説と化したアンセルム・セロスに多大な影響を与えたのは日本人の福岡正信さん　ジャック・セロス

★多大な労力のかかる自然農法を採用しながら、目的のための手段だからとそれを謳わない。　アグラパール

そして、て、て！！

★『毎年1つだけ最高のものを』という信念。なんとスタンダードキュヴェのためにすべてをかけています！　ジャクソン

★失敗しても成功しても必ず原因を確かめる。ブルゴーニュの巨匠ドミニク・ローランに樽の使い方を教わったというエピソードは有名　エグリ・ウーリエ

なのです。　前置きが長くなりましたが・・・

左から

ジャクソン　キュヴェ・740　エクストラ・ブリュット　NV

エグリ・ウーリエ　レ・ヴィ―ニュ・ド・ヴリニー　プルミエ・クリュ　ブリュット　NV

エグリ・ウーリエ　グラン・クリュ　V.P.　エクストラ・ブリュット　NV

が、限定20袋の『ｂｉs自然派ワインの福袋2018』のどれかに入っています♪

全て２本入り　/　10000円（税別）　/　フィリップ・パカレ　ドメーヌ・ゴビーなどビスのハウスワインも入ってます　/　マグナムサイズも入ってるかも？　/　売り切れ次第終了　/　1/3まで

新春初売り

１月１日　11時　～　19時

１月２日　7時半　～　20時

１月３日　7時半　～　20時

万が一、こちらのシャンパンが３日までにどなたにも当たらなかったら・・・

即スタッフ同士がガチンコバトル♡上司も部下も関係ナッシング♡

　ソムリエ　中森しゅう

即完売は必定です。

またも貴重なワインが奇跡的に入荷してまいりました！

≪２１本限定≫　ローヌ自然派・ラングロール

できるだけ多くの沖縄ワインラバーにお楽しみいただきたく、今回はお一人様３本までとさせていただきます。

左より

VdF　テール・ドンブレ　2016　　4200yen

グルナッシュ・ノワール100％　/　赤

VdF　ヴェジャード　2016　　5000yen

グルナッシュ・ノワール50％　ムールヴェードル50％　/　赤

タヴェル・ロゼ　2016　　5300yen

グルナッシュ・ノワール70％　サンソ―20％　カリニャン5％　クレレット5％　/　ロゼ

リラック・ルージュ　2015　　5600yen

グルナッシュ・ノワール、グリ、ブラン50％　ムールヴェードル40％　クレレット・ローズ10％　/　赤

お問い合わせはモンマルトル・ビスへ

Tel. 098-882-1333

価格表記は税別です。

　こちらは買い溜めしても後悔とは無縁かと思いますソムリエ中森周