17.5.13　在庫状況を追記しました

皆様は『Vin Pur Jus』＝果汁100％のワイン、と聞いてどう感じられるでしょうか？

ん？そもそもワインの原料ってブドウ果汁だけじゃないの？

と、思いませんか？

僕は思いました。　わざわざ書いてある（といっても至極目立たないのですが）ことにはどんな意味があるのでしょう？

ワインにはいろいろ入っているものがあります。

（うちはブドウ果汁だけで勝負してるぜ！）

という意味なんじゃないでしょうか、あくまで僕の個人的見解ですが。

 何かを加える事自体が良い悪いではなく、純粋に素材そのものを表現しようとするアプローチが好きです。

セミ・マセラシオン・カルボニック、SO2（酸化防止剤）は無添加、無濾過、無清澄。

ミシェル・ギニエ　左から

ボジョレー・ヴィラージュ　ボンヌ・ピオッシュ　2014　3100yen　1本

ムーラン・ナヴァン　プティ・オゼイユ 2013　4100yen　2本

フルーリー　オー・ボン・グレ  2013　4100yen　1本

モンカイユー　2012　4600yen　完売

フランス　ボジョレー　/　じわりと沁みる赤　/　ガメイ100％

・初めは17haもあった畑を、周囲の生産者が使う農薬や除草剤の影響を避けるため、7haまで縮小。

・品質の高いワインを造るための大切な要素はブドウ栽培にあると考えている。

・可能な限り愛馬と共に畑を管理している。

ナチュラル・ワインの中には確かにクセが強く、万人ウケしないものがあります。

それに酸化防止剤が一切入っていないものは取り扱いが難しい面はあります。

だからこそ、沁み沁みと美味しぃ・・・と感じられるワインと出逢えるととても幸せな気分になります。

幸せなワイン、飲みましょ♫

　ソムリエ　中森しゅう

4.25　在庫状況を更新しました

4.22　在庫状況を追記しました

イタリア　シチリア島、エトナ山の麓。

無施肥による栽培、農薬はおろかボルドー液でさえも基本的には使用しない。

醸造においても酸化防止剤は使用せず、ノンフィルターで瓶詰め。

なお、収穫後から翌年１月までは屋外でマセレーション（醸し）が行われる。

なぜゆえに屋外？？？

独特の風味が生まれるのだそうです。

『人的関与を極限まで廃した』というインポーターさんの言葉にうなづけます。

今回、日本へ入荷されたのは2600本。それがほぼ1日で輸入元さんで完売したそうです。あっげ。

 ビスへは６本入荷しております！ 

フランク・コーネリッセン　コンタディーノ　2015

イタリア　シチリア島　/　個性派赤　/　3300yen　/　6本入荷　→　あと1本

 フランク・コーネリッセンには4つのキュヴェがあり、トップが『マグマ』、ミドルに『ムンジュベル・ロッソ』、ロゼの『ススカール』、そして『コンタディーノ』と続くのですが・・・。

『マグマ』は単一畑の厳選されたネレッロ・マスカレーゼから最高の年のみに造られるワイン。ちなみに今回2014がリリースされましたが入荷なし

『ムンジュベル・ロッソ』は複数の畑の（時には複数ヴィンテージの）ネレッロ・マスカレーゼ100％のワイン。

そして『コンタディーノ（農家・お百姓さんの意）』は前出の2つのキュヴェに使われなかったネレッロ・マスカレーゼに加え、同じ畑に植えられているネレッロ・マスカレーゼ以外のブドウ、サンジョヴェーゼ、ミネッラネーラ、仮カンテ、ミネッラ・ビアンカ、カタラット、グレカニコ・ドラートを混醸したワイン。

『マグマになるかもしれない可能性を秘めていたブドウ』、『混植混醸というテロワールの表現技法』

なんだかロマンを感じるのはわたしだけ？

　ソムリエ　中森しゅう

ニワトリがスーツを着てピラミッドの中にあるアンフォラを見下ろしています。

たくさん書いてある文字はアルファベットですがどう発音すればいいのか見当つきません。

見るからに明確に強烈な個性を持っています 

スロボドネ・ヴィナルストヴォ　ク―ティス・ピラミッド　アンフォラ　2014

スロバキア　/　こゆいオレンジ　/　4800yen　/　3本

・ワイン造りの歴史が2000年以上もあるイタリアの隣国、スロヴァキアのワイン。

・1912年から続く農園だが、戦争など様々な事情により廃れていたが、2010年見事現当主により復活した。

・土地の特徴を表現する手法として、ブドウの樹が植わる土地の土から造ったアンフォラという素焼きの壺を使って醸造。

・酸化防止剤は醸造中一切使用無し、瓶詰め時に僅かを添加。

・ピラミッド型のカーヴ内にアンフォラが埋められている。

・ピノ・グリとリースリングが半々。

・無濾過。（美味しそうに濁っております）

・ビストロ・モンマルトル　シェフ・ソムリエ石原氏絶賛。

・年間生産量1000本。

・ピノ・グリ50％、リースリング50％

 ・果実味とミネラル感のバランス、そして圧倒的nあアロマ。

 　ソムリエ　中森しゅう

オーストラリア、ヴィクトリア州の州都メルボルンから南西に75キロに位置するジーロング。

バス海峡を挟みタスマニア島を望む冷涼な地域です。

そこで『余計なことはしない』主義、ブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すことに没頭する3人組のワイナリーがあります。

ビトウィーン・ファイブ・ベルズ、ぜひ覚えておいて頂きたいワイナリーです。

輸入元（ワインダイヤモンズさん）から案内がくると同時に売り切れになる、幻のワインでもあります。

ビトウィーン・ファイブ・ベルズ　レッド・ワイン　2015

オーストラリア・ヴィクトリア州　/　赤　/　5000yen　/　2本入荷

この一見お花のような、換気扇のようなエチケット・・・

おや、じっくり見ると何やら数字やワインの造りの用語が散りばめられています！

眺めているとイメージが膨らみ、これ自体が酒の肴になりますね♪

セパ―ジュはシラーズ90％、ピノ・ノワール5％、ネグロ・アマーロ2％、ネロ・ダーヴォラ3％。

奇妙な組み合わせのように見えますが、同時にとんでもなく自由感があります。

また、フランス産が多いbisのラインナップからすると貴重な存在でもあります。

昨年、ビストロ・モンマルトルにてシャンパン"シャルル・エドシック・メーカーズ・ディナー"を開催したおり、

直々にプレゼンテーションをしに来て下さったネッド・グッドウィンMW（マスター・オブ・ワイン）も

『信じられないくらい飲みやすい』『真の意味でのハイバリュー』『もっと飲みたい、おかわりが欲しいと思わせてくれる』と、手放しに絶賛しています

マスター・オブ・ワインが絶賛ですと！？これはもう・・・飲みたいっ！

　平ソムリエ　中森しゅう

ヴァン・ナチュールだけでなく、ワインについてまだまだ勉強が足りない僕は。

お客様から、様々教えて頂くことがあります。

それはまだ自分が飲んでいないワインについての味わいや印象だったり、

現地の様子だったり、未知の生産者のことだったり・・・

今日ご紹介するワインは、お客様に教えて頂いた造り手さんのワインです。

そのお客様は自分よりもヴァン・ナチュール歴がずっとずっと長い方で、かつてはヴァン・ナチュールのお店もされていました。

そんな方から、こちらの造り手さんのワインを取り寄せてほしい（しかも1本、2本の話でなく）とご依頼を頂きました。

大先輩がこんなに熱く飲みたくなるようなワインって一体・・・と気になり過ぎた僕は、自分の分も合わせて注文しました。（ちゃっかり＆こっそり）

それが、ニコラ・ルナール　トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン　ジャンヌとの出会いでした。のち半年の間に3本は飲み重ねました。反則級に美味いです！

ニコラ・ルナール　トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン　キュヴェ・ジェイ　2014

フランス　ロワール　/　優しい気持ちになれる白　/　4000yen　/　現在庫　4本

前出のジャンヌはネゴシアンもの、こちらのキュヴェ・ジェイは平均樹齢30年のドメーヌものという違いがあります。

風来坊・ニコラ・ルナールのワインはなにか、もともと身体の一部だったものを飲んでいるような、沁み亘る感覚を与えてくれます。

酸化防止剤（亜硫酸）は瓶詰時に2gのみ。

ソーヴィニヨン・ブランの青っぽい、独特の香りが苦手な方には強くお勧めします。以後、ソーヴィニヨン・ブランが飲めるようになるはずです！！

この手のソーヴィニヨン・ブランを飲んで、この品種に対する先入観が間違っていたことが分かりました

　あぁ、美味しいなぁ　ソムリエ　中森しゅう

ヴァン・ナチュールは旧世界の専売特許ではありません。

今回ご紹介するのは南アフリカ共和国のヴァン・ナチュールです。

南アフリカのワインを飲みなれていない方にとって、聞きなれないピノタージュなんて品種。

そしてテーブルワインとしてはエレガントすぎるお値段・・・。

なかなか手が伸びにくい存在かもしれません。

それでも僕はお勧めします！！！

ヴァン・ナチュールの魅力の一つは、飲むたび『こんなワインもあったのか！？』という新鮮な驚きと発見があることだと思っておりますので

テスタロンガ　エル・バンディート　キュヴェ・クリント　2016

南アフリカ共和国　ステレンボッシュ　スワートランド　/　ピノタージュ100％　/　3000yen

ピノタージュというピノ・ノワールとサンソ―の交配品種から選別された南アフリカ独自のブドウ。

有機栽培されたブドウを収穫後、まるごとタンクに入れ蓋をしたまま10日間。マセラシオン・カルボニックと同じような過程を踏む。

その後足踏みのピジャ―ジュ、数日後果皮を取り除き、8月頃までそのまま熟成。発酵が落ち着いたころにブレンドし、さらに数か月なじませる。

自然発酵、無清澄、無濾過。

『スワートランドのラマ―シュックといいう、南アフリカにおいてナチュラルなワイン造りのパイオニアとして一躍したワイナリーで、醸造責任者として働いていたクレイグ・ホーキンスが2008年、満を持して独立を果たした自身のワイナリーです。』　輸入元HPより

ヴァン・ナチュールそのものです！これからは南アフリカはどんどんアツくなりそうです！！

　ソムリエ　中森しゅう

ヴァン・ナチュール（自然派ワイン）はとかく生産量が少ないものが多いです。

健全なブドウを育てるために化学肥料や殺虫剤、農薬を（程度の差はあれ）使わない代わりに、造り手の労力を注ぎ込んで造られているからです。

そこには自ずと目の届く範囲（＝畑の面積）の限界があります。単位面積当たりの収穫量にも上限があるので生産本数は限られてくるのです。

キュヴェによっては年産数百本なんてのも珍しくありません。

下記の５種のワインもビスに安定的に入荷があるものではありませんが、ぜひお試しいただきたいワインたちです！

左から

ピエール・ルッス　VdFスプモスム　2012　　2800yen

フランス　ラングドック　/　微泡白・辛口　/　ゴリゴリのオリあり　/　4本

 前回のまとまった入荷の際はあっという間に完売しました。そしてほとんどの方がリピーターに・・・その時の模様はコチラ→新着ちょっとずつ続々入荷！！！

カサ・パルデ　シャルドネ・アンセストラル　2013　　3700yen

スペイン　地中海地方　/　微泡オレンジ　/　個人的注目℃高い1本　/　4本

白ワイン用品種として知られているシャルドネ、から作られるオレンジワイン、の微発泡・・・気になって気になって気が気じゃないですね。

ラングロール　タヴェル・ロゼ　2015　　4200yen

フランス　ローヌ　/　赤　/　じっくり寝かせて飲みたいです　/　10本

熱狂的なファンをもつラングロール。その筆頭格キュヴェです。前回入荷の模様はコチラ→もはや幻。ラングロール入荷しました！

★できるだけ多くの方に飲んでみてほしいと願い、今回はお一人様1本限りとさせて頂きます。

グザヴィエ・マルシェ　VdFレリクシール・ド・ロング・ヴィ　2014　　3500yen

フランス　ロワール　/　王冠が思わせぶりですが赤　/　優しい口当たり“長寿の霊薬”　/　2本

「あんた最近飲み過ぎじゃない！！？」と責められたとしても、「あぁこれは"長寿の霊薬"だから。」と返せます。酒飲みの味方なネーミング♪

ミッシェル・ギニエ　モンカイユ―　2012　　4600yen

フランス　ボジョレー　/　赤　/　bisで長期間休ませておりました　/　1本

ボジョレーはヌーヴォーだけではありません！目からウロコをとってみませんか？

※本数は3/8　16：18現在の在庫状況です。

※価格は税別です。

　　ソムリエ　中森しゅう

日差しが気持ちいいですね〜〜！

先日のFOOD FLEAもお天気に恵まれ、お客様の楽しそうな様子に、こちらもピクニック気分を味わう事が出来ました

ご来店くださった皆様、改めてありがとうございましたm(_ _)m

さて、本日は「新作&期間限定パン」のご案内です！！！

今帰仁産無農薬(自然農法)の人参がたっぷりは入ったニンジンパンが、今日から店頭に並んでいます！

ニンジンをミキサーで回し、水は加えず、自家製ヨーグルトが入った、柔らかでもっちりとした食感のパンです

ニンジンの甘みと香りがほのかに感じられます。

ニンジン嫌いのお子様も、きっと喜んで召し上がっていただけるオススメパンです

形もニンジン…

ブーランジェール運天の遊び心にキュンとくる、わたくしこマダムです

続いてご紹介するのは、恩納村の無農薬全粒粉を使った「ケシの実」パン

こちらも柔らか&もっちり食感です

全粒粉の香りが口に広がり、食べていて「あ〜、わたし身体に良いことしてる〜〜( ´艸｀)」と悦に入ってしまった私です

食材が入手可能な期間限定のパンです

この機会に、是非お試しください

皆様のお越しを心よりお待ちしておりますm(_ _)m

こマダムでしたヾ(＠°▽°＠)ﾉ

こんにちは(*^▽^*)

今日は当店で扱っている食材について少しお話させてください

実は去年から取り扱いさせて頂いております

“伊江島の儀間さんの作る島ラッキョウ″が

先月行われました【花と食のフェスティバル　２０１７】での

島ラッキョウ品評会にて見事　

沖縄県町村会長賞　金賞を受賞いたしました((ｏ(＞▽＜)ｏ))

パチパチパチ～～～～～　

凄いですねっ（●＾o＾●）

農産物の品評会に知識のない私ですが

当店で扱っている食材が金賞を受賞したとなれば

凄さをお伝えしたいと思い少しばかりお勉強しました！

品評会は、

●出品規格　●形状　●損害　●色沢　●品質　●荷姿

などの項目から審査され、点数が最も多かった島ラッキョウが金賞を受賞ということになります

見た目や味だけでなく損害や荷姿なども審査基準になるとは驚きです

確かに荷姿が綺麗だと生産者の愛を感じますよね～

思えば、キッチンのスタッフで儀間さんのお友達のひろ君が

儀間君の作る島ラッキョウは薄皮が綺麗に外されてて、綺麗で扱いやすいと大絶賛していました！

小さなことですがそのひと手間で仕込みのしやすさもかわってきますし、丁寧な仕事ぶりが感じ取れます。

(儀間さんと愛する愛する島ラッキョウ)

さらに驚くことは、この島ラッキョウを作っている儀間さん、

なんと28歳という若さでお一人で畑をされているのです

近年、若者の農業離れや後継者不足が問題視されている中

儀間さんのような方が頑張られているのを見ると、嬉しく思うのと同時に、

私たちが消費者の方に作り手さんの想いを伝えていくことで応援にも繋がると信じ、

どんどん発信していきたいと思います

農業は人間が生きていくうえで必要不可欠な食品を生み出す素晴らしい産業です

農家さんにとっても、消費者のみなさまにとっても、環境にとっても、

良い農業活動ができるような社会にしていきたいですね(^^)

さてさて話を戻しまして、

愛情たっぷりで、高い審査基準の中見事に金賞を受賞した

儀間さんの島らっきょうがこちらです(≧▽≦)

 惚れ惚れするほどきれいですねー

正直根っこの部分がこんなに白くてきれいな島ラッキョウ初めて見ました！！

それでいて均一な大きさ、まさに金賞に相応しい島ラッキョウ様です

当店ではこちらの島ラッキョウをピクルスにして販売しています

『儀間さんの作る伊江島産島ラッキョウのピクルス』　¥900(別)

塩漬けや天ぷらとして食べることが多い島ラッキョウですが

ピクルスにしてもとっても美味しいです(*'U`*)

今が旬の島ラッキョウはほんのり甘味もあり

ピクルスの酸と抜群の相性です(*^▽^*)

前回作った時は一週間足らずで完売に・・・・

季節ものになるので数に限りがございます。

気になる方はお早めに(≧▽≦)

ビススタッフ　中森さき 

こんにちは(*^^*)

以前よりほんのりかつ大胆に匂わせていました、

コチラの商品が店頭に並び始めました。

モンマルトル・ビス　オリジナルカヌレ

　『カヌレ・ド・琉球』　￥250

もともとの名前は、カヌレ・ド・ボルドー。

ワインの産地フランスボルドーでは、卵白をワインの澱を取り除くために使用してきました。

その際に余る卵黄を利用して作られたのがカヌレの始まりと言われています。

カヌレ型を使い、蜂の巣の不純物を取り除いた蜜蝋(ミツロウ)と呼ばれるものを、カヌレ型に塗って焼き上げるのが伝統的な作り方で、

ミツロウを塗ることで表面に特有のカリッと感がでて、中はしっとりしているのが特徴です。

今はミツロウを使用せずバターで代用したり、銅製のカヌレ型ではなくシリコン型で焼くお店も増えてきましたが

何としても銅のカヌレ型で、ミツロウを使って焼きたく、試作に試作を重ねてようやく完成しました

また、ビスのコンセプトらしく

沖縄県産の材料を厳選して使用していることから、

【カヌレ・ド・琉球】　この名前がつきました。

＊ミツロウ・・・　首里にあります新垣養蜂園様より　『県産２度ごしみつろう』

　　　　　(県産の天然巣だけを集めて精製しているため農薬やパラフィンを含むことがなく、人体に入っても問題ありません)

＊黒糖　　・・・　伊平屋島産の黒糖

＊卵　　　・・・　県産の鶏卵

＊牛乳　　・・・　南城市、玉城牧場のEM牛乳

*ラム酒　 ・・・   名護のヘリオス酒造　ヘリオスラム

(今後は小麦粉や等も、県産の商品を厳選して使用していきたいと思っています。)

ワインと密接な関係のある焼き菓子なので

ビスで商品化することができて、嬉しく思います

カヌレが好きな方も、初めましての方も、

ぜひ皆様に召し上がっていただきたい商品です(*^^*)

お味は食べてみてからのお楽しみ

ビス・スタッフ　中森さき